Fødevare-tjeneste-inspektions-checkliste: Sikr overholdelse & sikkerhed

Fødekilder

Al mad skal komme fra steder licenseret af stats- og føderale regeringer, såsom United States Department of Agriculture (USDA). Ifølge Florida Department of Business Professional Regulation ser inspektører på fødevaremærkninger og datoer på pakker af kød, fjerkræ og grøntsager. Inspektører, der finder udløbne datoer, fortæller etableringens personale at kaste varerne.

Fødevare-personale

Ledere af fødevare-tjenesteetableringer skal lære medarbejdere om at vaske hænderne og opretholde et rent udseende. Medarbejdere skal vaske hænder med håndrens og varmt vand, ved at bruge den korrekte teknik. Inspektører kan overvåge, hvor ofte fødevare-etableringsmedarbejdere vasker hænderne og bruger håndrens. Inspektører ser på, hvordan medarbejdere klæder sig, og tilbyder forslag, såsom fjernelse af smykke og ringe, der kan rumme sygdomsfremkaldende stoffer eller falde i mad, før håndtering af åbne fødevarer.

Fødevar-forurening

Når fødevar-forurening opstår, kan det forårsage sygdom eller, i nogle tilfælde, døden. Blandt de mange årsager til fødevar-forurening er bakterier, forurenet vand og snavs. To almindelige typer fødevar-bærene bakterier inkluderer Listeria og Salmonella. Inspektører tjekker for manipuleringsmodstandende beholdere og tegn på farveforandringer og/eller lugte i et opbevaringsområde. Inspektører kan tænde køkkenhane og dokumentere, at farveløst vand flyder.

Ifølge Plainview (Texas) Health Department hjemmeside observerer fødevar-inspektører, hvordan redskaber håndteres. Beskidte redskaber, eller dem, der bruges til både kød og andre retter, bærer bakterier og kan krydsforurene mad. Arbejdsområder og madkontaktoverflader skal rengøres og desinfekceres korrekt hver gang, der skiftes fra ét fødevarprodukt til et andet, såvel som efter lange perioder af inaktivitet. Personale skal bruge et kemisk desinfektionsmiddel, såsom klor, der overholder National Sanitation Foundation retningslinjer.

Fødevar-temperatur

Temperaturniveauer hjælper med at kontrollere bakterievækst i mad. Ifølge The Plainview Health Department skal kolde fødevarer holdes ved 5°C (41°F) eller lavar og varme fødevarer ved 60°C (140°F) eller højere. Fødevare-etableringer skal bruge de korrekte tilberedningsmetoder ved håndtering af mad. For eksempel bruger inspektører kødtermometre ved test af tilberedt kød, og fødevare-etablerings-kokke bør gøre det samme.