Celiaki-diæt: Glutenfri kost for optimal sundhed

Celiaki-diæt: Glutenfri kost for optimal sundhed

Celiaki er en fordøjelseslidelse, hvor forbrug af gluten udløser en immunreaktion, der skader tyndtarmen og skaber en utilpashed til at optage nogle næringsstoffer. Symptomer på celiaki inkluderer mavesmerter, opblæsning og diarré. Gluten er et protein, der findes i hvede, rug, byg og triticale, en hybrid af hvede og rug. For effektivt at behandle og håndtere celiaki, skal du fjerne alle former for gluten fra din kost.

Undgå gluten

Hvede, byg og rug, tre af de kornarter, der indeholder gluten, er meget udbredte i vores fødevarer. Gluten findes i brød, pasta, morgenmadscerealer, kiks, kager, pajer, kager, brun sovs og saucer. Selv korn, der ikke naturligt indeholder gluten – som quinoa, amarant og boghvede – kan blive forurenet med proteinet under høst og bearbejdning. Det er bedst at købe korn fra fødevarproducenter, der certificerer, at deres produkter er glutenfrie.

Kød

Proteinkilder som kød, fjerkræ, fisk og skaldyr er sikre valg for mennesker med celiaki. Dog er det vigtigt at sikre, at disse fødevarer ikke udsættes for gluten under tilberedning. Panering og mange marineringer indeholder gluten og bør undgås, medmindre du ved, at de er glutenfrie.

Glutenfrie meltyper

Mange meltyper er tilgængelige, der ikke naturligt indeholder gluten, herunder ris-, kartoffel-, majs- og sojamel. Disse produkter kan bruges til madlavning og bagning. Derudover findes der nu flere fødevarproducenter, der specialiserer sig i at producere glutenfrie versioner af fødevarer. Tjek dit supermarked eller en sundhedsbutik for et udvalg af glutenfrie fødevarer.

Andre glutenfrie fødevarer

Al frugt og grøntsager er naturligt fri for gluten og er sikre for mennesker med celiaki. De fleste mejeriprodukter er også glutenfrie, ligesom de fleste sojabaserede fødevarer. Dog er det vigtigt at sikre, at fødevarerne ikke udsættes for gluten under tilberedning eller bearbejdning. Læs mærkater nøje; stadig flere fødevarproducenter angiver, om deres fødevarer er glutenfrie eller bearbejdet i et glutenfrit miljø.