Stivelse-fordøjelse: Fra mund til blodstrøm

Stivelse-fordøjelse nedbryder komplekse kulhydrater til absorberebare sukker gennem en koordineret, fler-trins proces, der strækker sig over flere organer.

1. Mund – Salivær amylase: Tygning blander stivelse med salive, der indeholder salivær amylase, som starter at bryde stivelse ned til dextriner og maltose. Begrænset fordøjelse sker her pga. kort oral transit-tid.
2. Mave – Mave-tømning: Svelget mad indgår i maven. Syrefulde mave-sæfter stopper salivær amylase-aktivitet. Maven opbevarer og blander mad til chyme.
3. Tyndtarm – Pankreatisk amylase: Chyme indgår i duodenum. Pankreatisk amylase (primært stivelse-fordøjelses-enzym) bryder dextriner og maltose yderligere ned til maltose, maltotriose og glukose.
4. Burst-rand enzymer: Tarm-enzym – maltase, sukrase-isomaltase, og glukamylase – på mikrovilli afslutter nedbrydning af disaccharider til glukose.
5. Absorption: Glukose transporteres over tarm-epitelet til blodstrømmen via SGLT1 og GLUT2-transporter til cellulær energibrug.

Ufuldstændig stivelse-fordøjelse kan føre til gæring i tyktarmen, forårsagende gas, blæst og ubehag. Grundig tygning og sund pankreas-funktion optimerer denne proces.