Proteindigestion: Detaljeret opdeling af hvor og hvordan

Proteindigestion er en sekventiel proces på tværs af to organer:

1. Mave (Gastrisk fase)

• Pepsin: Aktiveret fra pepsinogen af HCl (pH 1,5–2,5). Klyver proteiner til store polypeptide.
• HCl: Denaturerer proteiner, afslører klyvningssteder; dræber mikrober.

2. Tyndtarm (Intestinal fase)

• Pankreatiske proteaser: Trypsin, chymotrypsin, elastase, carboxypeptidaser (sekreteret som zymogener, aktiveret af enterokinase). Bryder polypeptide ned til di-/tripeptider og aminosyrer.
• Børste-kant peptidaser: Aminopeptidaser, dipeptidaser på enterocyt mikrovilli fuldender hydrolys til frie aminosyrer.
• Absorption: Aminosyrer via Na⁺-afhængige transportere (SGLT1, PAT1); di-/tripeptider via PEPT1 (H⁺-koblet).

Effektiv digestion kræver intakt gastrisk syresekretion, pankreatisk eksokrin funktion, og sund intestinal slimhinde. Lidelser (atrofisk gastritis, pankreatisk insufficiens, cœliaki) forringer proteinassimilation.