Pankreatitis-kost: Håndter symptomer og fremme heling

Fødevarer at undgå

Pankreatitis = inflammation af pankreas (øvre abdomen bag mave). Pankreas producerer fordøjelsesenzymer og insulin (blodsukker-kontrol). Ved inflammation: kroppen kan IKKE optage næringstoffer korrekt → smerter, kvalme, feber, sved. Alvorlige anfall = livsfarlige, men milde kan forbedres med kostændring.

Undgå ALKOHOL. Undgå fedtter, UNDTAGET omega-3 (fiskeolie, hvidmalve). Reducer ALLE sukkerprodukter og højt glykemiske kulhydrater (hæver blodsukker): forarbejdede/raffinerede korn og stivelsesrige fødevarer (cornflakes, Rice Krispies, bagte kartofler, hvidt brød, salty snacks, hvid ris).

Fødevarer at spise

Fokus på antioxidanter: studier viser lave antioxidanniveauer i blod → kronisk pankreatitis. Antioxidanter: A-, C-, E-vitamin, selenium, karotenoider – primært i frugt/grøntsager (især grønne). Mindre rødt kød, vælg magere proteiner (koldvandsfisk, fjørkræ, tofu, bønner). Sunde olier (olivenolie, planteolie). 6-8 glas filtreret vand dagligt (pankreatitis forårsager dehydrering). Vælg højt-fiber kulhydrater (fuldkorn).

Urter og tilskud

Med lægets godkendelse: mindst 1 multivitamin + 1 omega-3 kapsel dagligt. Andre tilskud at overveje: coenzym Q10, C-vitamin, probiotika med lactobacillus acidophilus, alfa-liponsyre, resveratrol.

Urteprodukter kan hjælpe (kapsel/te): grøn te, hellig basilikum, rhodiola, kattes klor, reishi svamp, indisk grosebær, druenkern ekstrakt, lakridsrod, ingefærrod, asiatisk ginseng, pæonerod, kanel. Konsultér læge, ernæringsrådgiver eller certificeret TCM-praktiker (traditionel kinesisk medicin) før tilføjelse af urter.

Daglige kostplaner

Undgå store måltider – vælg 5-6 små måltider fordelt over dagen. Design måltider som:

Morgenmad: burrito med fedtfri tortilla, røret æggehvide, 1 spsk fedtfri flødeost, ternede peberfrugt/løg, salsa.
Formiddagssnack: æble + ¼ dl nødder.
Frokost: gazpacho suppe + lille side-salat med fedtfri dressing (hindbær vinaigrette).
Eftermiddagssnack: ¼ dl hummus med gulerodsstænger og agurkeskiver.
Aftensmad: Sloppy Joe med lavt-fedt sovs og tofu-krummer/indkylling, coleslaw med fedtfri mayo, lavt-fedt smagsat frozen yoghurt til dessert.