Mandelmel: Fordele, anvendelser og næringsoplysninger

Mandelmel er malet fra mandelnøden eller frugten. Frugten i tidlige stadier kaldes en drupe. I senere stadier bliver den en nød. Mandelnødder er en integreret del af mange diæter. Mandel har en række anvendelser, der strækker sig fra kulinarisk, skønhed og hårpleje til kostmæssigt. Mandelen er hjemmehørende i Mellemøst-regionen, og dyrkes i Jordan, Iran, Syrien og Libanon. Mandelplanter vokser til en middelhøjde, og mandelblomster er hvide eller rosa.

Frugten

Mandelfrugten er kategoriseret i to typer – vild og domestikeret. Mandelfrugter plukket fra hvidt blomstrende planter kaldes søde mandler. Rosa blomstrende mandelplanter bærer giftige bitre mandler. Bittere mandler indeholder 6 % cyanid. Dette cyanidekstrak bruges til medicinske formål. I fødevarebehandlingsanlæg fjernes mandlernes giftighed ved röstning. Mandelfrugten har vand, glukose og olieekstrakt, som er meget populære i kulinariske og ernæringsmæssige felter.

Mandel-anvendelser

Mandel er en flerformålsfrugt. Dens laktose- og glutenfrie egenskaber gør det til et overkommeligt kostingrediens for folk med autisme. Mandelmel, mælk og smør kendes for at bekæmpe almindelige forkølelser og allergier, og for at øge kropens naturlige modstand mod forurening. Mandelmælk er en form for sojamælk og bruges som en kostmulighed til ko-mælk. Råste eller röstede mandler indeholder naturligt salt og bruges til at behandle epilepsipatienter. Mandler og mandelmel giver energi og holder blodglukosen i tjek. Ifølge den indiske sundhedstradition, ayurveda, er mandler hjerneføde, betyder, at mandler og mandelmel kan øge kognitive og intellektuelle evner, førende til større opbevaring og forståelsesniveauer. Desuden siges rå mandler at hjælpe med at forøge langlivethed.

Opskrifter

Mandelmelkage laves ved at bruge sødt mandelmel og kærnemælk. Mandelmel bruges også til at lave brød. Mandelbrød har helbredende egenskaber og bruges i glutenfrie diæter. Frugten bruges også i desserter, scones, tarteletter, kager og sauce. Mandelsauce laves ved at koge mandler til gylden brun. Varmheden radner frugtens hårde skål, frigør vand og olie. Mandler og mandelmel bruges også i stir-fretter og flødekager. Frugten blandes også med rødvin for at kontrollere kolesterolniveauer. Mandelpaste laves af sukker og appelsinjuice som påstrøg. Det kan bruges i desserter, brød og kager.

Mandelolie

Udover mandelmel er mandelolie et bredt brugt ingrediens. Mandelolie udvindes fra frugtkernen. Den bruges som stegelie for at forbedre tekstur, aroma og smag af mad. Mandelolie bruges også som naturlig kropsolie. Den indeholder glycerin og lindrer hudsår og forbrændinger. Den bruges i massageterapi for sine fugtighedsgivende og smørende egenskaber.