Agurker og røvler: Årsager og fordøjelsesmæssige effekter

Agurken er en populær grøn grøntsag til en sund, fiberrig kost. Men nogle oplever fordøjelsesbesvær i form af gas, der fører til røvler.

Hvad er en agurk?

Til hører til gurgfamilien (Cucurbitaceae), oprindeligt fra Indien. 14. århundrede: spredt til Asien/Europa. Navnet "agurk" (cucumber) har rødder i latin (cucumis), bohémsk (agryka), tysk (gurke), græsk (aggouria), arisk (gherkin). Næsten alle nuværende sorter dyrkedes for ~400 år siden.

Typer af agurker

• Salatagurker (slicing): have, engelsk, japansk, amerikansk, armensk, citronagurk. Spises rå, i salater, med andre grøntsager.
• Syltede agurker (pickling): gherkin, cornichon, kirby. Citronagurk kan også syltes. Syltning = bevaring via fermentation i brine (saltløsning).

Hvorfor kan agurker give røvler?

Røvl = udvikling af ekstra gas/luft fra maven via munden. Højt indhold af løseligt/uløseligt fiber + komplekst sukker raffinose i agurker → gasproduktion. Raffinose er almindelig skyldfynd i gasdannelse (meget i bønner).

Agurksorter der reducerer røvler

Citronagurk (rund, gul) indeholder mindre af de enzymder forårsager fordøjelsesbesvær. Nye studier viser, at tyndskallede sorter (engelsk, armensk) er lettere at fordøje.

Midler mod røvler

Naturlige og farmaceutiske midler lindrer ubehag fra gasopbygning. OTC-enzymsupplementer (bryder kulhydrater ned) gør gasdannende fødevarer lettere at fordøje. Simetikon samler gasbobler. Probiotika kan reducere fermentation.

Tip: Skræl agurken (skalen indeholder mest fiber/raffinose). Fjern kerner. Syltede agurker (fermenterede) kan være lettere at tåle pga. præbiotiske bakterier – men højt saltindhold.