Vitamin K i mad: Kilder, fordele & mangel

Ifølge Linus Pauling Institute ved Oregon State University er vitamin K et fedtopløseligt næringsstof, der hjælper blodet med at koagulere, og der antages at have en rolle i celle- og ben-vækst. Vitamin K er almindeligt i frisk mad, så mangler er sjældne. Mangler opstår hos mennesker, der har sygdomme i tyktarmen eller der har været på en lang kur af antibiotika, som kan bloker vitamin K-optagelse.
En enkelt portion grønne bladgrønne grøntsager som spinat indeholder meget mere vitamin K, end en voksen har brug for på en dag. Ifølge NutritionData.com (se ressourcer nedenfor), har 1 kop spinat, det du måske finder i en lille spinat-salat, næsten dobbelt så meget vitamin K, som en sund voksen har brug for, baseret på føderale daglige værdi-retningslinjer. Følgende grøntsager og frugter har store mængder af vitamin K.

Bladgrøntsager

Bladgrøntsager, som collard, rødbede, sennep, grønkål og mangold

Korsblomst-grøntsager

Korsblomst-grøntsager, som hvidkål, broccoli, pak choi og rosenkål

Dyb-farvet salat

Mørke grønne salatblade som romaine og rødblad

Persille og dens slægtninge

Medlemmer af Apiaceae-familien, som gulerødder, persille og selleri

Frugt

Frugter som avokadoer, kiwi, blåbær, blåbær, røde og grønne druer og tørrede blommer

Advarsel

Vitamin K hjælper blodet med at koagulere. Hvis du tager blodfortynnere som Coumadin eller warfarin-natrium, kan at spise for mange fødevarer rige på vitamin K forårsage, at fortynnerne bliver mindre effektive. Konsulter din læge, før du laver ændringer i din kost, hvis du tager blodfortynnere.