Rørsukkersirup: Fremstilling, problemer og ægthed

Introduktion

Rørsukkersirup er en sirup lavet af rørrør, en type sukkerør med bånd, der ser ud som bånd. Lignende melasse, er rørsukkersirup kogt sukkerørsaft. Meget på samme måde som fremstilling af ahornsirup, koges rørsaft i kar, indtil det når en sirup-konsistens. Problemerne med rørsukkersirup er, at det er svært at lave, hårdt at finde, lavt i næring og mange gange ikke ægte.

Svært at lave

Rørsukkersirup er en uddøende tradition i den amerikanske sydstater og Caribien. Historisk satte sukkerplantager dele af markerne til side med rørrør, som er en variant af sukkerør, der har bånd-lignende mærkater. Når sften var udtrukket, ville en sirupmester overvåge kogningen. Ca. 80 gallon saft producerer kun 12 gallon sirup. Hvis sukkerørplanten dyrkes med gødning, kan sirupen have en salt smag. Sirupen kan også surre, hvis den ikke koges og skummes korrekt. Hvis sirupen overkoges, vil den vende til krystalleret sukker.

At finde det

Et andet problem med rørsukkersirup er, at det er svært at finde. Kun få gårde laver traditionel rørsukkersirup i sydstaterne og Caribien. Det tager et stort volumen af rørsaft for at producere sirupen, så ægte rørsukkersirup er hårdt at finde. Nogle hjemmekokker laver deres egen rørsukkersirup ved at tilføje vand til krystalleret rørsukker og derefter koge det ned til rørsukkersirup. Dog er dette ikke det samme produkt. Rig og sødt rørsukkersirup kan erstattes med maissirup blandet med melasse eller honning.

Lav næring

En spiseske rørsukkersirup har 60 kalorier og intet kostfiber. Selvom det har jern og calcium, er rørsukkersirup ikke så sundt som at spise frugt. I stedet for at tilføje rørsukkersirup til biscuits eller pandekager, ville tilføje skivede jordbær give dig en portion frugt med fiber, antioxidanter og en høj dosis vitamin C. Rørsukkersirup er mere naturlig end raffinerede sukker, fordi rørsaften kun koges ned, men det er ikke så næringssvend som at spise frugt.

Forfalsket

Nogle landmænd tilføjer andre ingredienser til deres rørsukkersirup. Disse forfalskede rørsukkersiruper kan indeholde maissirup for at gøre det længere. Citronsaft tilføjes nogle gange til rørsukkersirup for at modvirke effekten af nogle gødningsmidler, der bruges i sukkerørdyrkningsprocessen. Et andet problem er, at nogle landmænd bruger almindelige sukkerør, snarere end de traditionelle rørrør. Den bedste rørsukkersirup laves af rørrør uden brug af gødning.