Styr jernniveauer: Forebyg jernoverbelastning og hemokromatose

Kosttilskud af jern bør begrænses, når der er nogen tilstand, der får kroppen til at optage for meget jern. Det lagrer overskuddet i vævne af hjertet, pankreas og lever, og endda i huden, hvor det bygger op og kan forårsage skade. Hemokromatose er en af disse tilstande, og den er arvelig. Det påvirker hvide mennesker mere end sorte eller asiatere, og er dobbelt så sandsynlig at påvirke mænd som kvinder. Jernoverbelastning kan også være fra en ekstern årsag, såsom fra blodoverførsler som terapi for andre blodtilstande som thalassæmi og sickle cell sygdom. Hvis reduktion af jern i kosten ikke er tilstrækkelig, er andre terapier som regelmæssig blodonation eller flebotomi og jern-kelation tilgængelige.

Fremgangsmåde

1. Vælg hvidt kød oftere end rødt – rødt kød er højt i jern. Rødt kød omfatter oksekød, hjort, lam/får og mørkt kød fjørkræ som gås og and. Hvidt kød omfatter kylling, svin, kalv og fisk.
2. Undgå indmad, som lever, nyrer og hjerte, da disse er jernrige.
3. Drik te og kaffe med fødevarer høje i jern. Tanninerne i disse kan reducere jernoptagelsen med op til 60 procent. Chokolade hæmmer også jernoptagelse.
4. Lær, hvilke fødevarer forbedrer jernoptagelse, og spis ikke disse som en del af et måltid med en høj jernkilde. De omfatter alkohol, sukker og fødevarer høje i vitamin C som jordbær, citrusfrugter, tomater og mørke grønne bladgrøntsager. Spis en bagt kartoffel, en salat med salat og tomat og jordbærkage med kylling, ikke med en steak. Spis spinat med fisk i stedet for med lammekoteletter. Nyd en øl med barbecue svineribben, men ikke med oksebrisket.
5. Brug ikke støbejerns køretøj. Mad tilberedt i uglaseret støbejern optager jern fra pannen og kan indeholde op til dobbelt så meget jern som hvis de blev tilberedt i en ikke-reaktiv pande.