Xanthangummi: Egenskaber, anvendelser og applikationer – En omfattende guide

Chancer for, at du nylig har spist eller mødt et fermenteret maissirup kendt som xanthangummi. Fremstillet ved biokemiske virksomheder i Kina, Schweiz og USA, er denne trendy substans opført som en "naturlig tyndere" i sundhedsfødevarer og opskrifter. Det kommer i pulverform til over-the-counter-forbrug, men bruges også som en væske-emulgator i diverse industrielle indstillinger. Fundet i produkter fra kæde-mad til solcreme til keramiske glasurer, er xanthangummi et flertaligt tilsetningsmiddel.

Bageri og pasta

Xanthangummi gør glutenfrie brød spiselige og endda nydelige.

Xanthangummi er populært i produkter til mennesker med allergier over for gluten, fundet i hvede, rug og byg. Bøger er skrevet om, hvordan man laver glutenfrie bagerivarer og pasta ved brug af xanthangummi for substans og tekstur. Til din egen forsyning af pulveriseret xanthangummi, gå til en sundhedsbutik eller kosttilskudsbutik. Se i bageri-afdelingen. Forvent at betale $10 til $15 for et halvt pund, ved offentliggørelsens tidspunkt. Det bør bruges sparsomt – 225 g er en masse xanthangummi.

Kød og kød-erstatninger

Ferie-fugle er mere bløde med injektioner af xanthangummi.

Xanthangummi er ofte det bindemiddel, der holder bearbejdet kød sammen. Tilføjet til brine som stabilisator, hjælper det med at beholde fugtighed og forhindre sedimentering under forlænget bearbejdning. I 1988 blev et patent udstedt i Storbritannien såvel som i USA for at tillade xanthangummi at blive injiceret direkte i frisk oksekød, svinekød og fjærkræ som mydere. Xanthangummi kombineres også med guar-gummi for at opnå en blødere gel-tekstur i sojaprodukter, der bruges som kød-erstatninger, især for vegetarer, der ikke kan spise gelatin.

Mælkeprodukter

Xanthangummi, fremstillet af maissukre, gør margarine mere smør-lignende.

Læs ingredienslisten på is og yoghurt, især på dem, der sælges i sundhedsbutikker eller gourmet-markeder, og du vil sandsynligvis finde xanthangummi. Endda dem, der laver deres egne gourmet-iskremme, kan stole på xanthangummi for en cremet, hjemmelavet tekstur. Xanthangummi bruges til at tilføje krop eller simulere teksten af mælkefedt i lavfedt eller fedt-frie produkter som sojaost, sur fløde, ostepåstrøg og lav-kalorie margarine.

Salatdressing, siruper og marinader

De, der insisterer på, at olie og edikke ikke blander, har aldrig prøvet xanthangummi.

Fra chokoladesirup til barbecue-sovs til vinaigrette, har kondimenter med en cremet tekstur sandsynligvis haft xanthangummi tilføjet for at hjælpe smags-tilsetningsstoffer med at hæfte til din mad. Hvis du vil blande to stoffer sammen og have dem til at blive blandet, så de ikke skal rystes op hver gang før hældning, er xanthangummi det magiske ingrediens.

Kosmetik

Den cremete del af koldcreme er mest sandsynligt xanthangummi.

Den udbredte xanthangummi er sandsynligvis til stede i alt, du smører på din hud eller i dit hår. Foundation makeup, lotioner, læbebalsam, shampoo, geler og balsamer kan alle have været stabiliseret i fabrikken med den glatte tekstur af xanthangummi. Tilføjet i så små mængder, at det ikke har smag eller lugt, bruger nogle europæiske producenter endda xanthangummi til at forbedre teksturen af tandpasta og ånde-friske tabletter.

Industrielle anvendelser

Xanthangummi udmærker sig ved at holde olie-boretårne kørende jævnt.

Xanthangummi er en så effektiv tykningsmiddel, at det kan øge viskositeten af almindeligt vand til konsistensen af motorolie, som derefter kan bruges til at smøre pumper og andet udstyr på olieboringer. Vand, der bruges som kølemiddel til maskiner, er også mere effektivt med flydende xanthangummi tilføjet. Et selskab i Schweiz markedsfører sit xanthangummi som et tilsetningsmiddel til maling, rengøringsmidler og blæk. Det er opløseligt i både varmt og coldt vand og vil ikke bryde ned, selv når det fryses og optøes eller holdes ved ekstremt varme temperaturer.