Sojaprotein-koncentrat vs. isolat: Hvad passer til dig?

Både sojaprotein-koncentrater og sojaprotein-isolater er højt raffinerede og bearbejdede former for sojabønnen, en bælgfrugt naturligt høj i protein. Af denne grund er sojabønner og sojaprodukter som sojaprotein-koncentrater og sojaprotein-isolater en populær proteinkilde blandt vegetarer og veganere.

Sojaprotein-koncentrat

Sojaprotein-koncentrat fremstilles ved først at fjerne alt det fedt, der naturligt er indeholdt i sojabønner. Efter at sojabønnerne er fedt-fjernet, fjernes alle ikke-protein-komponenter, der er vandopløselige. Resultatet er en koncentration af sojaprotein med nogle andre komponenter, som kulhydrater og fiber.

Sojaprotein-isolat

Sojaprotein-isolat fremstilles meget på samme måde som sojaprotein-koncentrat, undtagen at alle ikke-protein-komponenter, herunder kulhydrater og fiber, fjernes fra de fedt-fjernede sojabønner. Det resulterende produkt er næsten rent protein, hvilket gør sojaprotein-isolat til et mere rent protein end sojaprotein-koncentrat.

Smag

Da kun vandopløselige komponenter er fjernet i fremstillingen af sojaprotein-koncentrat, smager resultatet stadig meget som den oprindelige sojabønne. Sojaprotein-isolat er derimod næsten smagsnøjagtigt, da de naturlige bønne-smage også er fjernet under bearbejdning.

Protein-mængder

Sojaprotein-koncentrat indeholder mindst 65 procent protein på en tør basis, mens sojaprotein-isolat er 90 procent protein på basis. Med andre ord er sojaprotein-koncentrat-pulvere 65 procent protein, og sojaprotein-isolat-pulvere er 90 procent protein.

Anvendelse

Sojaprotein-isolater bruges almindeligt i kosttilskud som proteinpulvere, mens sojaprotein-isolater bruges i mange kommercielle fødevarer til at forbedre næringsværdier.