EDTA i mad: Fordele, anvendelse & sikkerhed – Oregon State University

Ethylendiamintetraacetat, eller EDTA, bruges til at holde fedt og olier i fødevarer fra at blive rancide og for at beholde farve og smag. Det virker ved at sequestrere og deaktivere spor af metaller i fødevarer, som kan accelerere forrådnelse. EDTA er FDA-godkendt i mængder fra 110 til 300 dele per million, ifølge College of Health and Human Sciences ved Oregon State University.

Forrådnelsesforebyggelse

EDTA bruges i majones, salatsovs og smørrebrøds pålæg for at forlænge holdbarheden ved at holde fedtet i olier fra at forrådne og blive rancide. Spormængder af metaller kan forekomme i fødevarer fra udstyr brugt i bearbejdning og pakning, hvilket får fødevaren til at dekomposere hurtigere. EDTA fanger og omgiver disse urenheder, forsinkende deres nedbrydning af fødevarets kvalitet.

Smagsbevarelse

Bøtte-, tørrede og frosne fødevarer kan miste deres charakteristiske smage, når spormængder af kobber, jern og krom accelererer oxidation af askorbinsyre. EDTA tilføjes fødevarer fra tørrede bananer og bønner til bøtte havfrugt og frosne grøntsager for at opretholde smagen. EDTA tilføjes også til øl og kulsyrede drikkevarer for at forsynke kulbrinttab.

Farvebevarelse

EDTA er i stand til at binde med mange forskellige spormetaller og arbejde med antioksidanter for at forsynke farveforandringen af mange bøtte- og frosne fødevarer, mest specifikt frosne kartofler, ifølge VibrantLife.com. Kødprodukter, ægpulver og mejeriprodukter beholder også farve og smag længere med tilføjelse af EDTA.