Om Catechol med bananer

Har du nogensinde forsøgt at tage en bid af en banan , glemt det et stykke tid, og så tog det op igen kun at bemærke, at i løbet af den tidsperiode, du havde forladt det , var det blevet en uskøn nuance af brunt ? Hvorfor netop gør bananer skifter farve så drastisk i løbet af en spændvidde på bare en simpel par minutter? Dette er på grund af et enzym kaldet katekoloxidase . Funktion

Bananer vil blive brune på grund af enzymet catecholoxidase . Catecholoxidase er meget let udvindes fra bananer. Dette enzym omdanner catechol til et gult pigment. Derefter ilt i luften vender gul pigment i brun farvet stof , melanin.
Ekspert Insight

Browning af frugt opstår på grund af en kemisk reaktion mellem catechol og oxygen. Stoffet , at denne reaktion frembringer kaldes benzoquinon , som er en brun forbindelse, der er giftigt for bakterier. Når frugten skræl er ødelagt , kan ilt derefter reagere med catechol , og dermed forsvare frugt .

Potentielle

Bananer er ikke den eneste frugt , der indeholder catechol ; æbler gøre det så godt . Hvis du har bemærket , æbler også gennemgå en meget lignende " bruning " proces som følge af kontakt med ilt. Der er én måde at beskytte frugt , og det er ved hjælp af nitrogen. Det kan isolere bananer og æbler , udvidelse hylden livet for de frugter ved ikke at lade ilt komme i kontakt med dem .

Typer

catecholoxidase har forskellige forskellige , alternative navne. Disse navne omfatter diphenol oxidase, polyphenoloxidase og tyrosinase . Deres reaktioner katalyseres af EF 1.14.18.1 , som er et enzym nomenklatur. Det er temmelig svært at skelne og fortælle enzymerne fra hinanden efter denne proces. Det er nødvendigt at være i stand til at fortælle de enzymer, fra hinanden for at forstå reaktionerne fra de kemikalier, ved udsættelse for luft .