Bælgfrugter: Næringsmæssige fordele, typer og anvendelse

Hvad er bælgfrugter?

Bælgfrugter er frøene, der vokser inde i bælgene eller frugterne af Leguminosae-plantefamilien. Disse frø spises friske, dåsede, frosne, tørrede eller som mel. Bælgfrugter er en meget sund mad, priset for deres næringssærdigheder.

Typer

Bælgfrugter inkluderer lucerne, kløver, ærter, bønner, linser, lupiner og jordnødder. Typer af bælgfrugter inkluderer kikærter, limabønner, sorte bønner, kidneybønner, navy-bønner, store hvide bønner, pinto-bønner, sortøjede ærter, splittede ærter, markerter og brune, røde eller grønne linser. Bælgfrugter er enten modne eller umodne. Modne bælgfrugter er de tørrede frø, der findes inde i bælgene, mens umodne bælgfrugter høstes, før de nåer modenhed på en plante.

Fordele

Bælgfrugter er en fremragende kilde til næringsstoffer, herunder protein, fiber, folat, fosfor, kalium, jern, zink, calcium, selenium og B-vitaminer. De er lave i fedt og indeholder intet cholesterin. Mange bælgfrugter, som røde bønner, kidneybønner, sorte bønner og kidneybønner, er også en stor kilde til antioxidanter.

Tilberedning

For at tilberede tørrede bælgfrugter til forbrug, gør en langsom vædning, varm vædning, hurtig vædning eller gasfri vædning for at rehydrere dem til jævn kogning. Jo længere bælgfrugter vædes, desto mindre gas vil bønnerne producere, og desto blødere vil de blive. Hæld af og skyl bælgfrugterne efter vædning, så kog dem. For at koge bælgfrugter, dæk bønnerne med tre gange deres volumen vand, tilføj krydderier, bring gryden til at koge, og lad den så simre, indtil de er møre. Retter og måltider, der inkluderer kogte bælgfrugter, inkluderer salater, dippe og spreads, suppe og gratiner.