Hvad forårsager en Coppery Smag i Kartofler?

Glycoalkaloider er naturligt forekommende stoffer inden for kartoffelknolde, der kan få grøntsagene til at have en smagsprøve. Den mest almindelige glycoalkaloid, der findes i kartofler, er solanin, som ved indtagelse i store mængder kan forårsage toksiske reaktioner i det menneskelige system. Solanin er til stede i kartoffel og andre grøntsager i nætterhadefamilien, fordi den virker som et fungicid og pesticid.

Solaninforgiftning

Symptomerne på en toksisk reaktion på solanin er primært neurologiske og gastrointestinale i naturen. Ofte er det første symptom på mild solaninforgiftning mavesygdomme og kvalme. Reaktioner på solanin er oftest ikke farlige, da kroppen behandler toksinet effektivt. Undertiden kan opkastning og brænding af halsen hos følsomme individer forekomme efter de første gastrointestinale symptomer. Neurologiske symptomer omfatter hovedpine, svimmelhed og hallucinationer. Døden er blevet rapporteret, når solanin indtages i meget store mængder.

Effekter på kroppen

Den måde, hvorpå solanin tager handling på den menneskelige krop, er ikke fuldt ud forstået. Det antages at skyldes hovedsagelig ved dets interaktion med membranerne i mitokondrierne i cellen. Solaninen kan forårsage åbningen af ​​kaliumkanalen, hvilket øger den elektriske aktivitet i cellen. Øget elektrisk aktivitet antages at være årsagen til de fleste symptomer, der opstår, når kartoffelstøbende kartofler spises.

Årsager til solaninproduktion

Når kartofler udsættes for stærkt lys, begynder de at vende grøn, som er det første visuelle tegn på solaninproduktion. Planten producerer stoffet, så det bliver mindre spiseligt for dyr, der forager til mad i dagslyset. Den grønne farve er kun et symptom på, at solanin bliver produceret, da farven er forårsaget af en stigning i chlorophyll, som er sikkert for indtagelse af mennesker.

Forebyggelse af Solaninproduktion

Den smag, der smager, og Til gengæld kan solaninproduktion forhindres på forskellige måder. Mens det er sikkert at spise en kartoffel, der har noget grønt nuance, skal de berørte dele afbrydes før forbrug. Sprouted kartofler, der har mange øjne, er også kendt for at være høje i toksiner og bør undgås, hvis det er muligt. Hvis en kartoffel forekommer solbrændt, skal den kasseres også.