Hvilke vitaminer findes i grøntsager?

Grøntsager er rige på livsvigtige vitaminer. CDC: generøst grøntsagsindtag reducerer risiko for kroniske sygdomme (hjerte, kræft). Flere amerikanere spiser for lidt grøntsager. Varieret indtag giver mest vitaminer.

Vitamin A

Vigtigt for syn, knoglevækst, reproduktion, immunitet (ODS). Højt A-indtag nedsætter kræft. Bedste grøntsagskilder: gulerødder, søde kartofler, græskar, spinat, kale. Konserveret chunky grøntsagssuppe også god kilde.

C-vitamin

Ascorbinsyre: sårheling, beskyttelse mod infektion/vira (ODS). Grøntsager med C: røde/grønne peberfrugter, broccoli, bagte kartofler, tomater (teknisk frugt, men brugt som grøntsag).

Folat

B-vitamin til celleproduktion/vedligeholdelse, forhindrer fødselsdefekter. Gravide med folatmangel → risiko for for tidlig/lavvægt fødsel, neurale rørdefekter. Også vigtigt mod anæmi hos børn/voksne. Bedste kilder: grønne bladgrøntsager (spinat, grønne grøntsager), sorte øjne ærter, asparges.

Vitamin K

"Koagulationsvitamin" – uden det ingen koagulation (MedlinePlus). Mangel → blødning/blå mærker. Kilder: blomkål, kål, spinat, andre grønne grøntsager. Ved warfarin: spørg læge om K-indtag.

Vitamin E

Antioxidant, beskytter mod infektion, hjælper nye blodlegemer (ODS). Mangel → sværere at bekæmpe infektion. Kilder: nødder, frø, olier, grøntsager. Spinat, broccoli gode grøntsagskilder. Avocado (teknisk frugt, spist som grøntsag) rig på E.