Hvilke vitaminer indeholder grøntsager?

Der er en god grund til, at din mor fortalte dig at spise dine grøntsager; de er rige på vitaminer, som du skal overleve og holde sig sunde. Ifølge Centers for Disease Control and Prevention kan spiser generøse mængder af grøntsager reducere risikoen for kronisk sygdom, herunder hjertesygdomme og visse kræftformer. CDC noterer sig også, at de fleste amerikanere ikke spiser nok grøntsager. For at få de mest vitaminer, spis en række grøntsager og prøv jævnligt.

Vitamin A

Vitamin A spiller en vigtig rolle i vision, knoglevækst, reproduktion og immunitet, ifølge Office of Dietary Kosttilskud. En diæt høj i vitamin A kan nedsætte risikoen for mange kræftformer, rapporterer ODS. De bedste vegetabilske kilder til vitamin A omfatter gulerødder, søde kartofler, græskar, spinat og kale. Hvis producere ikke er til rådighed, er der også konserveret chunky grøntsagssuppe som en fremragende kilde til vitamin A.

Vitamin C

C-vitamin, også kendt som ascorbinsyre, hjælper med at helbrede sår og beskytter kroppen mod infektioner og vira, ifølge ODS. Grøntsager, der indeholder C-vitamin, omfatter røde og grønne peberfrugter, broccoli, bagt kartofler og tomater. Selvom peberfrugter og tomater er teknisk frugt, bruges de til madlavning som grøntsager og anses ofte for grøntsager.

Folat

Folat er et B-vitamin, som din krop har brug for at producere og vedligeholde nye celler og forhindre fødsel defekter. Kvinder, der er folatmangel, når de bliver gravid, er mere tilbøjelige til at føde for tidlige eller undervægtige spædbørn eller spædbørn med neurale rørdefekter, ifølge ODS. Hertil kommer, at både børn og voksne har folat til forebyggelse af anæmi. Leafy grønne grøntsager, som spinat og grønt greens, er de bedste kilder til folat, men dette næringsstof findes også i sorte øjne ærter og asparges.

Vitamin K

K vitamin K er kendt som clotting vitamin fordi uden det ville blod ikke stikkes, ifølge MedlinePlus. Personer med vitamin K-mangel er mere tilbøjelige til at have blødning og blå mærker. K-vitamin findes i blomkål, kål, spinat og andre grønne grøntsager. Hvis du tager det blodfortyndere warfarin, så spørg din læge, hvor meget K skal du forbruge, da vitamin K påvirker, hvordan denne medicin virker.

E-vitamin E

E-vitamin er en antioxidant, som beskytter kroppen mod infektion og hjælper nye blodlegemer vokse, ifølge ODS. Over tid kan ikke nok E-vitamin forhindre dig i at bekæmpe infektioner. E-vitamin findes i nødder, frø og olier og grøntsager. Spinat og broccoli er gode vegetabilske kilder. Avocados, som er teknisk frugt, men spises som grøntsager, er også rige på vitamin E.