Hvilke nødder er lavt i stivelse? Guide til stivelsesfølsomme

Nødder indeholder fedt/protein, men de fleste også stivelse (polysaccharid/kulhydrat med mange glukose-enheder). Jodtest: brun → mørk blå/sort ved stivelse. Ved nødder tager reaktion op til 30 min.

Nødde-typer

Biologisk strengt: frugter i skall. Udvidet: spiselige frø/kerner i skall. Mandler, cashew, paranødder, pistacier, macadamia, jordnødder (bælgfrugt) regnes som nødder. Alle indeholder stivelse, men kastanje/kokos = meget højt. Mandler = mere cellulosa end stivelse.

Kostrestriktioner

IBS, fødevarallergi, stivelsesfølsomhed: nødder kan være problematiske. Gode fedt/antioksidanter/vitaminer/mineraler, men allergener. Jordnødder: svamp risiko (lever). Generelt let fordøjelige, men fedt/protein tager tid. Stivelse brydes hurtigt – undtagen ved fordøjelsesforstyrrelser (mavebelastning).

Lav-stivelse nødder (uden skind)

Skindet indeholder stivelse, kødet ofte ikke. Laveste: valnødder, paranødder, pinjekerner, mandler, macadamia, sesamfrø. Ristning bryder stivelse ned (lettere fordøjelse) men reducerer antioksidanter. Blanchering = bedst til at reducere stivelse.

Ekstra overvejelser

Tilfældig opdagelse: lav-stivelse kost linder ankyloserende spondylitis (kronisk inflammation/artritis). Lav stivelse → færre Klebsiella-bakterier (vokser på sukker/stivelse, ikke cellulosa). Autoimmun angreb på kroppen aftager. IBS/spondylitis-patienter tolererer lav-stivelse nødder (mandler mv.).