Allergi over for natriumnitrat: Symptomer, årsager og hvordan du undgår det

Hvad er natriumnitrat?

Natriumnitrat (og dets nært beslægtede natriumnitrit) er et almindeligt konserveringsmiddel i forarbejdet kød som pølser, bacon, skinke, salami, pepperoni, bologna og Spam. Det bevarer kødets røde farve og forhindrer farlig bakterievekst som botulisme. Selvom det er godkendt og bredt anvendt, kan det udløse overfølsomhedsreaktioner hos en lille del af befolkningen (estimeret 0,12–2 %), især blandt personer med astma, atopisk eksem eller hævede.

Symptomer at vagte

Reaktioner viser sig ofte hurtigt, men kan forsinkes op til 24 timer. Typiske tegn inkluderer:

• Allergisk rhinitis: løbende næse, nysen, kløe i halsen
• Astmaforværrelse: piping, trækninger
• Hududslag: bønner, kløe

Forskning antyder, at lave doser over længere tid kan være mere provocerende end en stor enkelt dosis, hvilket gør diagnostik vanskelig.

Forbindelse til stigende allergital

En undersøgelse har vist et 40 % stigning i allergier, astma og eksem forbundet med fødevarstilægsstoffer generelt. Natriumnitrat er specifikt knyttet til at udløse allergier og astma. Kombineret med andre tilsætningsstoffer (benzoater, sulfitter) øges risikoen for reaktion.

Forebyggelse og alternativer

Undgå: Alle typer forarbejdet kød, medmindre de udtrykkeligt mærkes "uden nitrat/nitrit". Læs ingredienslister nøje.

Vælg: Friskt kød (oksekød, kylling, kalkun, fisk) og "nitratfrie" versioner af pølser, bacon osv., som findes i naturkostbutikker og velassorterede supermarkeder. De koster ofte lidt mere, men er et sikkert alternativ for dem, der ønsker at nyde lignende produkter uden risiko.

Diagnostik

Mistænker du en allergi, skal du kontakte læge eller allergiklinik. Et fødevarelogbog og evt. udelukningsprøve eller pricktest kan bringe klarhed.