Hvor Meget Koffein Er Der I En Kaffebønne? Sort, Ristning Og Brygning Betydet

Variationer

Koffein varierer drastisk med bønnetype, ristning, brygning. Selv bønner fra samme busk kan afvige.

Bønnetyper (varieteter)

• Arabica (75 % af markedet): 1,2–1,8 % koffein.
• Canephora (Robusta): 50 % mere koffein (op til 2,4 %). Surere, bitter – ofte fyldstof i arabica-blandinger eller mørke espresso.
• Andre: Tanzania peaberry 1,42 %, Yemen mocha 1,01 %, Guatemalan 1,20 %, Kona 1,32 %, Etiopisk harrar 1,13 %.

Ristning

Myte: Mørk riste = mere koffein. Faktum: Ristning reducerer koffein 10–15 %. Mørkristet bønne = 15–20 % mindre koffein end lys riste af samme sort. Ristning: 10–15 min, >350°F.

Brygning

Espresso: koncentreret, 30–50 mg/oz. Drikkekaffe: mindre koffein/oz, men større portioner. Typisk kop dryp-arabica: 107–151 mg (afh. riste/sort). Op til 200 mg muligt (J Am Diet Assoc).

Sammenligning med andre kilder

• 12 oz sodavand: 40–50 mg (≈1 espresso-skud).
• Grøn te: ⅓ eller mindre af arabica.
• Mørk chokolade (6 oz): 50–100 mg – nærmest kaffe.

Decaf

Historisk: blødning i opløsningsmiddel før ristning → fjerner koffein, men også smadsstoffer → unik smag. US-krav: 97 % koffeinfri → 6–7 oz kop = 3–6 mg koffein. 2004: 3 etiopiske varianter med næsten nul koffein fundet – mulig fremtidig rigere smag, lav kaffein.