Hvordan måler man proteinkvalitet? BV, Chemical Score, PER, PDCAAS

Proteinkvalitet er ikke én ting – det kan måles på absorption, aminosyreprofil, vækst-effekt eller fordøjelighed. Her er de 4 hovedmetoder, fra klassiske til guldstandard.

1. Biologisk Værdi (BV) – Nitrogenbalance

• Måler: Nitrogen-retention (indtag – udskillelse) efter fasten + testprotein-diæt
• Referens: Helt æg = 100 (eller valle = 104 i nogle skalaer)
• Fordele: Måler reelt udnyttelse i levende organisme
• Ulemper: Dyr, langvarig, kræver human/rotte-forsøg, påvirket af motion/fasten

2. Chemical Score (Kemisk score) – Aminosyreprofil

• Sammenligner test-proteins essentielle aa (EAA) med referenceprotein (score 100)
• Den begrænsende aminosyre (lavest score) bestemmer proteinets samlede score
• Fordele: Hurtig, billig, teoretisk (ingen dyr/mennesker)
• Ulemper: Ignorerer fordøjelighed – et protein kan se godt ud på papir, men blive dårligt fordøjet

3. Protein Effektivitets Ratio (PER) – Vækst i rotter

• Rotter fodres testprotein → vægtstigning (g) / proteinindtag (g) = PER
• Casein (mejeri) = 2,5 (reference)
• Fordele: Biologisk test, billigere end human BV
• Ulemper: Rotter ≠ mennesker (forskellig aa-behov, vækstrate), mange uimodede variable, forældet

4. PDCAAS – Guldstandarden i dag (FAO/WHO)

• Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score
• Kombinerer: Chemical Score (begrænsende aa) × Fordøjelighed (fækal/ileal)
• Referens: Aminosyrekrav for 2–5 år gamle børn
• Maks score = 1,0 (eller 100 %)
• Eksempler: Valle/æg/mejeri/soja = 1,0 | Bønner ~0,7 | Hvede ~0,4 | Nødder ~0,5
• Fordele: Taget hensyn til både aa-profil OG fordøjelighed, human-relevant
• Ulemper: Trunker score ved 1,0 (skelner ikke mellem meget gode), fækal fordøjelighed ≠ ileal (absorptionsted)

Nyere: DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score)

• Bruger ileal fordøjelighed (præcisere) i stedet for fækal
• Trunker IKKE ved 1,0 – kan skelne mellem meget gode proteiner
• Anbefalet af FAO 2013 som erstatning for PDCAAS – men PDCAAS stadig mest brugt på mærkater

Hvad betyder det for dig?

• Vælg proteiner med højt PDCAAS/DIAAS (valle, æg, soja, kasein, fisk, fjerkræ)
• Kombiner lave-score kilder (bønner + ris) for at løfte profilen
• Total dagligt indtag > enkelt kilde-score

Kvalitet måles ikke på prisen – men på, hvor godt kroppen kan bruge det.