Hydrolyseret sojaprotein og MSG: Sammenhæng, allergi og mærkning

Hvordan hydrolyseret sojaprotein laves

Proces: Kogning i stærk syre (fx svovlsyre) → neutralisering med kaustisk soda → biprodukt (slam) skrabes af og tørres → mononatriumglutamat (MSG).

MSG og hydrolyseret protein

• Industrien bruger hydrolyserede proteiner til smagsforstærkning.
• Hydrolyse bryder protein ned til aminosyrer → frit glutamat + frit natrium = MSG.
• FDA kræver IKKE at MSG fra hydrolyse angives som ingrediens på emballage.

Hvad er MSG?

En form for glutaminsyre (naturlig aminosyre). Kommercielt MSG fremstilles ofte via fermentation af sukkerroer, melasse, sukkerrør, stivelse. Kun L-glutamat bruges som smagsstof. Findes også i hydrolyserede vegetabilsk protein, proteinisolater, gærkstrakt.

Allergi: MSG vs. hydrolyseret soja

Nogle med MSG-allergi reagerer også på hydrolyseret soja. Symptomer: Hovedpine, kvalme, brystsmerter, hurtig hjerterytme, ansigtstryk/tæthed. Hvis symptomer opstår → undgå hydrolyseret soja.

Mærkningssmutter

• "No Added MSG", "No MSG Added" ≠ ingen MSG. Hvis MSG opstår via hydrolyse (ikke direkte tilsat), må producent skrive det.
• Hvis produkt indeholder hydrolyseret vegetabilsk protein → indeholder det MSG.