Valnødder: Omega-3, protein, vitaminer og mineraler

Generelt

Valnødder (engelsk/sorte) – globalt dyrket, årrund tilgængelige, typisk afskallet. 1 oz (14 halve) = 185 kcal.

Protein

4,32 g/oz. Ufuldstændig (mangler essentielle aminosyrer). Mænd: 56 g/dag, Kvinder: 46 g/dag (IOM).

Fedtsyrer – fremragende omega-3 kilde

• 18,5 g fedt/oz.
• Alfa-linolensyre (omega-3) → reducerer inflammation, hjertesygdom/kræft risiko.
• Omega-6 og enumættede fedtsyrer.
• Voksne: 20–35 % kalorier fra fedt (IOM).

Vitaminer

• Folat (B9): 28 µg/oz (7 % DV) – røde blodlegemer, DNA, anæmiforebyggelse.
• B6: Kulhydrat/protein/fedt metabolisme.
• Små mængder niacin, riboflavin, thiamin.

Mineraler

• Zink: 0,88 mg/oz (11 % DV mænd, 11 % DV kvinder? Wait: Mænd 11 mg, kvinder 8 mg → 8–11 %). Sårheling, immunsystem, enzymer.
• Magnesium: 14 % DV (kvinder), 11 % DV (mænd).

Konklusion

Valnødder er en kalorietæt, næringstæt nød med unikt omega-3 profil, folat, magnesium, zink. Spis i moderation (1 oz/dag) som del af varieret kost.