Natriumnitrit og kræft: Hvad viser forskningen?

Natriumnitrit bruges til at kurere kød (farve, holdbarhed, botulisme forebygging), men er forbundet med kræft – især ved høje doser af forarbejdede kødprodukter.

Formål

Godkendt tilsætningsstof. Giver kureret kød lyserød farve, forlænger holdbarhed, hæmmer botulisme-bakterier. Forekommer naturligt i grøntsager, men som tilsætningsstof kan det øge kræftrisiko.

Bevislage

• Store mængder forarbejdet kød med nitrit → øget kræftrisiko (kolorektal).
• 10.000 mænd, 24 år opfølgning: Sammenhæng mellem nitrat fra røget fisk og kolorektal kræft – IKKE fra andre kurerede kød (pølse, pålæg).

Små mængder = sandsynligvis sikre

Moderat forbrug af kureret kød med nitrit anses generelt som acceptabelt. Vil du undgå det helt? Vælg "u-kureret" / nitritfri produkter fra naturkostbutikker.