Pancetta: Næringsmæssig profil og sunde alternativer

Pancetta er italiensk saltet/svinekød (mavestykke) med intensiv smag. Den er meget høj i kalorier, fedt (især mættet) og natrium – en smagsforstærker, ikke en protein kilde.

Pr. 28 g (1 oz) servering

• Kalorier: 212 kcal (10,5 % af 2000 kcal)
• Protein: Kun 1,5 g
• Fedt: 22,5 g (51 % DV), hvoraf mættet: 8 g
• Kulhydrater/fiber/sukker: 0 g

Overvejelser

To portioner overstiger daglig fedtgrænse. Forarbejdet rødt kød øger risiko for diabetes og hjertesygdomme (NYT). Pancetta smelter ikke vel og er dårlig til opskrifter, der kræver smeltet fedt.

Sundere erstatninger

• Tyndskåret skinke (lavere fedt, mere protein)
• Hakket oksekød, røget kyllingebryst, marineret tofu
• Bacon-afskum (hvis smag er nødvendig)

Brug pancetta sparsomt som smagsgivende ingrediens, ikke som hovedproteinkilde.