Tyramin i fødevarer: Når du skal undgå det (MAO-hæmmere og migræne)

Tyramin = kemisk stof fra nedbrydning af visse proteiner. Tilhører monoaminer. Niveau reguleres af enzymet MAO (monoaminoxidase) i kroppen. Højt tyraminindtag kan give farligt blodtryksstød – normalt forhindret af tarm-MAO. Men visse lægemidler ændrer billedet.

Når undgå tyramin? – MAO-hæmmere (MAOI)

Antidepressiva der hæmmer hjernes MAO → øger dopamin/neurotransmittere. Men de *også* hæmmer tarm-MAO → tyramin absorberes → hypertensiv krise (farligt blodtryksstød). Symptomer: Intens hovedpine, kvalme, sved, hurtig hjerterytme. Akut læge/beredskab ved mistænkt krise.

Dyrefedt protein – undgå ældede/fermenterede

Tyramin stiger ved alder/fordervelse/gæring/pøkling/syltning.

• Undgå: Ældede oster (cheddar, schweiz, blå, brie, stilton, camembert), pølse, pepperoni, bacon, salami, ældet bøf, syltede sild, røget laks, corned beef, ældet kyllingelever.
• Sikre (lavt tyramin): Friskt kød/fisk/fjærkræ (ingen rester), friske mejeriprodukter (yoghurt, ricotta, mozzarella, hytteost, flødeost, amerikansk ost, mælk).

Plantefødevarer med højt tyramin

• Fermenteret kål (surkål, kimchi), sojasovs, gæreksakt (marmite, eddike) – også i forarbejdede varer som smagsforstærker.
• Modne bananer, citrusfrugter, overmodne frugter, tørret frugt, snert, favabønner.
• Fermenterede soja: Miso, tempeh.
• Hjemmelavet gær/surdej-brød.
• Upasteriseret øl, de fleste vine. Flaske/dåse-øl OK i moderation.

Andre overvejelser

• Ved MAOI: Undgå kosttyramin så langt muligt; kend symptomer på hypertensiv krise.
• Uden MAOI: Nogle er tyraminfølsomme → migræne. Diskutér lav-tyramin kost med læge.