Monosodiumglutamat & Celiac Disease

Begrebet gluten refererer til specifikke planteoplagringsproteiner, der findes i byg, rug og hvede. Hvis du har cøliaki, udløser disse former for gluten en autoimmun reaktion, der angriber glutenproteinet og beskadiger din krop i processen. En glutenfri diæt er den eneste effektive behandling for cøliaki. Nogle forældre mener, at disse former for gluten også forårsager symptomer hos deres børn med autisme, så de bruger en glutenfri diæt. Mens mange konserveringsstoffer, stabilisatorer og aromastoffer indeholder gluten, gør det ikke mononatriumglutamat.

MSG Production

Mononatriumglutamat eller MSG er et natriumsalt af glutamat, en aminosyre, der er en del af hver proteinholdig fødevare , herunder mælk, ost, kød, fisk og nogle grøntsager. Din krop producerer sit eget glutamat for at fremme sund metabolisme og hjernefunktion. MSG indeholder kun tre ingredienser: glutamat, natrium og vand. Glutamatet anvendt til fremstilling af MSG er afledt af glutenfri sukkerroer, sukkerrør eller majssukker. Alle disse fødevarer er glutenfrie, ifølge University of Chicago Celiac Disease Center.

Implikationer

Hvis du eller en elsket har cøliaki, kan spise en lille del af gluten også udløse en autoimmun svar, der beskadiger villi, små fingre af væv, der rager indad fra tyndtarmens foring. Nogle individer tror, ​​at disse forbudte former for gluten også forårsager søvn-, tarm- og adfærdsproblemer hos unge med autisme. Fordi MSG er glutenfri, vil det ikke forårsage nogen af ​​disse problemer.

MSG-indeholdende fødevarer

MSG er en smagsforstærker, der bringer den bedste smag ud i en bred vifte af fødevarer, herunder kød , suppe, gryderet, snacks, fjerkræ, skaldyr og grøntsager. Selv om MSG traditionelt har været anvendt i kinesisk mad serveret i restauranter, har mange virksomheder elimineret det fra deres opskrifter, fordi nogle mennesker tror det forårsager hovedpine og andre symptomer.

Selvom MSG er glutenfri, Det serveres ofte i retter, der indeholder andre glutenbelastede ingredienser, såsom hvedekerner eller kornkorn. Mange mærker af ingredienser, der anvendes i kinesiske madopskrifter indeholder gluten. For eksempel er nogle typer teriyaki og sojasovs fremstillet af glutenholdig hvede. Kød, fisk eller fjerkræ, der er slagtet, paneret eller marineret, kan også være overtrukket med gluten.