Mononatriumglutamat (MSG) og coeliaki

Gluten = specifikke planteoplagringsproteiner i byg, rug, hvede. Ved coeliaki udløser disse autoimmun reaktion → angriber glutenprotein, skader kroppen. Glutenfri kost = eneste effektive behandling. Nogle forældre mener gluten giver symptomer hos autistiske børn → bruger glutenfri kost. Mange konserverings-/stabiliserings-/smagsstoffer har gluten, men MSG har ikke.

MSG-fremstilling

MSG = natriumsalt af glutamat (aminosyre i alle proteinrige fødevarer: mælk, ost, kød, fisk, nogle grøntsager). Kroppen producerer eget glutamat til metabolisme/hjernefunktion. MSG indeholder kun 3 ingredienser: glutamat, natrium, vand. Glutamat til MSG fra glutenfri sukkerroe, sukkerrør, majs (Univ. of Chicago Celiac Center).

Implikationer

Coeliaki: mindst gluten → autoimmun svar → skader villi i tyndtarmen. Nogle tror forbudte gluten former også giver søvn/tarm/adfærdsproblemer hos autistiske børn. MSG er glutenfri → forårsager ikke disse problemer.

MSG-i fødevarer

Smagsforstærker i kød, suppe, gryderet, snacks, fjerkræ, skaldyr, grøntsager. Traditionelt i kinesisk mad, men mange fjernet det pga. tro på hovedpine/symptomer. MSG er glutenfri, men serveres ofte i retter med andre gluteningredienser (hvedekerner/korn). Mange kinesiske opskrifts-ingredienser har gluten (teriyaki/sojasovs af hvede). Paneret/marineret kød/fisk/fjerkræ kan have gluten.