Søde kartofler: Næringsdata – en af de sundeste grøntsager

Center for Science in the Public Interest: søde kartofler blandt de bedste fødevarer. Samme tilfredsstillelse som almindelige kartofler, men langt mere nærende.

Basale værdier (gennemsnitlig bagt, med skall, ~115 g)

~100 kcal, <0,5 g fedt, >2 g protein, ~24 g kulhydrat (30 % enkle sukker, resten stivelse). Stivelsen påvirker IKKE blodsukker som almindelig kartoffel.

Fiber

~4 g (15 % DV) med skall. Uden skall = 25 % mindre. Højere uopløselig fiber (tarmfunktion) + opløselig (blodsukker/kolesterol).

Vitaminer

A-vitamin: ~440 % DV (beta-karoten, som gulerødder/squash). C-vitamin: 37 % DV, B6: 16 % DV. Niacin, thiamin, riboflavin: <10 % DV.

Mineraler

Mangan: ~30 % DV (kolesterol, calcium, blodsukker). Kalium: 15 % DV (modvirker natrium, sænker blodtryk). Kobber, magnesium, fosfor, calcium, jern.

Tilberedningstips

• Salt/sød: bager, koger, damper, sauterer, griller.
• Server til kød/fugl/fisk – fedtet hjælper beta-karoten-optag.
• Opbevaring: stuetemperatur max 1 uge. IKKE køl – ødelægger søde smag.