Næringsværdi af hvide og søde kartofler: Sammenlignet

Begge rodfrugter dækker daglige behov for energi, kulhydrater, fiber, vitaminer, mineraler. Små forskelle findes.

Kalorier, fedt, protein

Lille bagt (med skall): 120-130 kcal, <1 g fedt, 2-3 g plantaprotein. Lavt fedt forebygger højt kolesterol/hjerte/slag (AHA).

Kulhydrater og fiber

28-29 g kulhydrat, 3 g fiber (fordøjelse, kolesterol, vægt, kræftforebyggelse – CSU). Overvåg portion ved diabetes.

Vitaminer

Begge: C, niacin, folat, thiamin, B6. C-vitamin: bindevæv, immun. B-vitaminer: energi, hud/blod/hjerne/nervesystem. FORSKEL: Søde kartofler = ~500 % DV A-vitamin; hvide = 0. A-vitamin: hud/øjne/væv, kræftforebyggelse (Harvard).

Mineraler

Jern, magnesium, kalium, fosfor, kobber, mangan – sammenlignelige. Mange mest koncentreret i skallen (Academy of Nutrition). Vask skall grundigt før bagning.