Calciumindhold i kartofler: Hvor meget og hvordan tilberedning påvirker

Calcium: mest almindelige mineral (knogler). 75 % fra mejeri. Andre kilder: mandler, broccoli, grøntsager, østers, tofu, bønner. Kulhydrater (korn, tortillas, hvidt brød, kartofler) = moderate kilder. 99 % til knogler, men også muskler, hjerte, nerver, hormoner, cellekommunikation. Niveauer reguleres strengt – lavt calcium → knogletab.

Anbefalinger

• Børn/unge: 1300 mg/dag (vækst).
• Voksne 19-70 år: 1000 mg/dag.
• Gravide/ammende: 1000 mg/dag.
• >71 år: 1200 mg/dag.
• Spædbørn 0-12 mdr: 200 mg/dag (AI).

Kartofler

• Bagt med skall: ~26 mg calcium.
• Uden skall: 8 mg.
• Bagt SØDE kartofler med skall: højest ~68 mg.
• Mikrobølge: ~20 mg; kogt: ~7 mg.

Andre næringsfakta (bagt med skall)

161 kcal, 4 g protein, 0,2 g fedt, 37 g kulhydrat, 4 g fiber, 0 kolesterol. Uden skall: 145 kcal, 3 g protein, 33 g kulhydrat, 2 g fiber. Søde kartofler: 162 kcal, 4 g protein, 0,3 g fedt, 37 g kulhydrat, 6 g fiber.