Pastinæk: Næringsindhold, vitaminer, mineraler og tilberedning

Pastinæk (umbelliferae-familien) relateret til gulerod, finkål, selleri, persillerod. Lavt kalorier/fedt/natrium, kolesterolfri, højt fiber/vitaminer/mineraler.

Energi og makronæringsstoffer (pr. 100 g)

67 kcal, 2,67 g protein (USDA). 1 kop rå skiver = 100 kcal, <0,5 g fedt, 1,6 g protein, 24 g kulhydrat, 6,5 g fiber (26 % DV).

Vitaminer (pr. servering)

• C-vitamin: 38 % DV (kollagen, kapillærer, jernoptag).
• K-vitamin: 37 % DV (blodkoagulation, knoglemetabolisme).
• Folat: 22 % DV (proteinmetabolisme, forebygger anæmi/neurale defekter).
• E-vitamin: 13 % DV (antioxidant med C).
• Thiamin, pantothensyre: 8 % DV; riboflavin, niacin, B6: 4-6 % DV.

Mineraler

• Kobber: 80 % DV (hæmoglobin, knogler, blodkar, nerver).
• Kalium: 14 % DV (muskelkontraktion, væskebalance, nerveimpulser).
• Magnesium: 10 % DV (knogler, protein, energi, temperatur).
• Fosfor: 9 % DV (knogler/tænder, energi, DNA/membraner/enzymmer).
• Calcium, jern, mangan, selen, zink: 3-5 % DV.

Opbevaring og tilberedning

Uvaskede i grøntsagssæk + papirhåndklæde i plastik → op til 2 uger koldt. Skræl/trim som gulerod. Til puree/ristning: blød skall i sæbevand først. Kombiner med andre rodfrugter. Steg med olivenolie/urter ved 200°C indtil mør.