Sådan rekonstitueres tørret frugt

Rekonstituering af tørret frugt – tilbage til original tekstur

Rekonstituering = tilføjelse af fugt til tørret frugt. Gør den blødere, genopretter størrelse, giver bedre resultat i saucer/tærter. Også kaldet "forfriskning".

Tørret frugt – basis

• Traditionel: solartørring. Eller industrielt/hjemmeovn/dehydrator.
• Fjernelse af fugt forhindrer mikroorganismevækst.
• Blanchering (damp) af lyse frugter bevarer farve.
• Næringsværdi ≈ frisk frugt (lille C-vitamin tab ved blanchering – Washington State Univ.).

I bagning

• 4 friske abrikoser = 8 rekonstituerede halve tørrede abrikoser.
• Faustregel: 1 kop tørret frugt → ca. 1½ kop rekonstitueret (Virginia Coop. Ext.).
• Ikke altid nødvendigt: hvis opskrift har nok fugt (fugtig kalkunfyld med tranebær, rosiner i hirokager).

Fremgangsmåde

1. Læg tørret frugt i beholder, tilføj vand til at dække.
2. Undgå for meget vand (tab af smag).
3. Stil i køleskab under proces (forhindrer mikroorganismer).
4. Hvis vandet absorberes før fuld opløsning: tilsæt mere.
5. Typisk 150-200 % vand i forhold til frugtvægt.
6. Tid: 1-8 timer (varmt vand hurtigere, små stykker hurtigere).

Tips

• Til varmt morgenmad: skær frugt, simmer 1-2 min. før tilsætning af korn.
• Til opskrifter med sukker: vent til frugt er fuldt blødet før sukker tilsættes (sukker for tidligt gør frugt hård).
• Reconsetuer kun mængden du bruger – tørret frugt holder længe, men forrådnes hurtigt ved fugt.