Sådan tilberedes fersken: rå, bagt, sautéret, grillet – opskrifter og tips

Friske ferskener modner sommer med sød smag og saft. Tilberedning (bag, grill, poché, sautér) koncentrerer smag. Kokken Tony Liu (NYC, august): tilføj syre (citron) og fedt (yoghurt/creme fraiche). Ferskener: 15 % DV C-vitamin + antioxidant karotenoid → kan forebygge kræft hos rygere (Tufts Univ.).

Rå

• Hakkede ferskener + agurk, limejuice/zest, koriander, chili → salsa. Karen Collins (RD): ½ kop i kylling/skaldyr/bønner eller på kogte korn.
• 1 kop groft hakkede ferskener + ½ kop frosset mælk + 1 tsk sukker → blender = ferskene-frys. Top med mynte.
• Hakket ferskener + 1 kop mælk/appelsinjuice → smoothie. Tilsæt yoghurt/hvedekim/is for tykkelse.
• Ferskeneskiver på jordnøddesmør-smørrebrød. Prøv andre nøddesmør.

Bagt

• Skår ferskener som æbler/bær i cobblers, crisps, tærter. Eller frugtblanding: ferskener, hindbær, blåbær.
• Ferskener i stedet for ananas i "upside-down cake". Mandler, kanel, vanilje, brun sukker har særlig affinitet til ferskener.
• Halvdele bagt 175 °C (350 °F) 15–20 min. Drys 1 tsk citronsaft, top yoghurt/honning.
• Puré ferskener → hæld på voks-papir forklædte kiksplader. Bag 90 °C (200 °F) over nat = hjemmelavet frugtlæder.

Sauteret og grillet

• 1 spsk smør i pande. Ferskenehalvdele skår-ned → brun/karamelliser. Server varm med lime, yoghurt, honning.
• Halvdele direkte på olieret grill → brun/karamelliser. Server til kød/fisk (kylling/svin passer godt).
• Sauteret/grillet halvdel til grøn salat. Tilsæt: ristede mandler/valnødder, gule løg, majs, gedost, mynte.

Ingredienser/udstyr

Skårløse ferskener, agurk, limejuice/zest, koriander, chili, frossne mælkebiter, mynte, mælk/appelsinjuice, yoghurt/hvedekim/is, ristede mandler, kanel, vanilje, brun sukker, honning, smør, blender, voks papir, salat, tørrede ferskener.