Fordele ved spirede hvedebrød: mere protein, vitaminer og lavere gluten

Spirede hvedebrød er en gammel mad med moderne fordele. Mel fra spirede korn giver mere protein, vitaminer og mineraler end raffineret mel takket være biokemiske ændringer under spiring, der øger vitaminbiotilgængelighed og forbedrer protein-/kulhydratstrukturer. Spiringer bringer kraftig smag og næringsstoffer til traditionelt brød.

Spiringer når næringstop

Korn opnår mest tæt næring under spiring. Blødgede hvedekerner spirker på 2–3 dage. Når de grønne skud vokser, bryder enzymer ned frøet og forbereder kim/endosperm til at nære planten. Dette forbedrer vitaminer A, B, C; frigiver jern, kalium, calcium; og hæver protein markant. Ifølge "Herbs Are Special" kan protein og vitaminer stige 300–600 % efter tre dage.

Spirede hvedemel til brød

Udover øget protein/vitaminer bidrager spiringer med kulhydrater, der er lettere at fordøje (stivelse alleredy nedbrudt af enzymer). Denne effekt, kombineret med højt protein/fiber, giver ikke nødvendigvis hårde spiringer eller tætte brød; spiringer er fintmalet til mel. Anbefaling: køb økologisk mel, tørret og maltet ved lave temperaturer, hurtigt solgt – det bevarer enzymer og næringsstoffer.

Fordele ved specielle tilstande

• Glutenfølsomhed: Spirede hvedebrød har lavt/ingen gluten. Forskning (Fallon/Enig) viser, at spiringens enzymer effektivt bryder gluten og andre vanskelige hvedekomponenter ned.
• Diabetes: Lavt glykæmisk indeks – ingen blodsukker- eller blodfedtspidser efter måltid.
• Kaloriereduktion: Unce for unce mere protein/næring end forarbejdede "diætprodukter".
• Vegetar: Alsidigt – ristet, bagt, stegt, grillet, fyldt, moset, pizza.
• Graviditet: Let fordøjeligt og næringsdybt – understøtter mor og foster.

Gode korn til spiring

Stav (en af de bedste), brødhvede (blødt korn). Hård hvede kan spirkes, men kerner bliver svære at tygge.