|  | Sundhed og Sygdom >  | Sundhed | Ernæring

Gærs metabolisme af glukose: aerob vs. anaerob

Gær og glukose

Gær (svampe) metaboliserer glukose let – med eller uden ilt. Glukose = vigtig energikilde for både gær og mennesker.

Aerob metabolisme (med ilt)

Alle gærarter kan. Giver stor energimængde + CO2 + H2O. Foretrækkes hvis ilt tilgængelig.

Anaerob metabolisme (uden ilt)

Nogle arter overlever. Glukose → CO2 + ethanol (alkohol). Mennesker producerer mælkesyre anaerobt.

Anvendelse i madproduktion

  • Brød: CO2 fra gær → bobler i dej → luftig brød.
  • Øl/vin: ethanol fra anaerob nedbrydning.

Ernæring