Gær Metabolisme Med Glucose

Gær er svampeorganismer, som kan fodre på en række forskellige næringsstoffer, men metaboliserer let glucose, en slags sukker. De har evnen til at metabolisere glukose med eller uden ilt, og metabolismenes mekanisme bestemmer de dannede produkter. Folk bruger gær til at producere visse fødevarer, herunder bager og alkoholholdige drikkevarer.

Glukose

Glukose er en type kulhydrat, som er en forbindelse af kulstof, ilt og hydrogen. Især er glucose et monosaccharid, hvilket betyder "enkeltsukker enhed." Monosaccharider kan forekomme naturligt alene eller kan kombineres til større kulhydrater. Fælles kulhydrater, der indeholder glucose, omfatter bordsukker, mælkesukker og stivelse. Mennesker bruger glucose som et stort cellulært brændstof, og gær gør det også; i begge tilfælde er det en vigtig energikilde.

Aerobic Metabolism

Mens der er mange forskellige gærarter, og de adskiller sig metabolisk fra hinanden, kan alle metabolisere glukose aerobt, hvilket betyder "med ilt". Dette resulterer i produktion af en stor mængde energi, samt affaldsprodukterne kuldioxid og vand. Disse er de samme affaldsprodukter, som du danner, når du metaboliserer glukose til energi. I almindelighed, hvis ilt er til stede, vil gær bruge det til at behandle glukose, da dette er meget mere effektivt end metabolisering af glukose uden ilt.

Anaerob metabolisme

Hvis der ikke er ilt til stede, kan nogle arter af gær kan overleve alligevel og kan metabolisere glukose gennem en alternativ vej, der resulterer i dannelsen af betydeligt mindre energi og forskellige slutprodukter. Produkterne fra anaerobe - betyder "uden ilt" - metabolisme af glucose ved gær er kuldioxid og ethanol, som drikker alkohol. Mennesker producerer ikke de samme produkter under anerob metabolisme af glucose; vi producerer mælkesyre i stedet.

Brug

Produkterne af glukosemetabolismen af gær er nyttige til fremstilling af visse fødevarer. For eksempel, når du bager gærbrød, bryder gæren glukose og producerer kuldioxid, som bliver fanget i dejmatrixen i små bobler. Disse udvides under bagning, og er ansvarlige for den lyse tekstur af opsteget brød. Etanol fremstillet af gær dukker op i vin og øl, som begge afhænger af anaerob nedbrydning af glukose af gær.

, , ] ]