Hvordan omdannes stivelse til sukker (glukose) i kroppen og industrien

Stivelse (amylose) = lange kæder af glukosemolekyler. For store til at smage sødt eller absorberes. Må brydes ned til glukose for at give energi.

Fordøjelse i kroppen

1. Munden: Spytamylase (ptyalin) starter nedbrydningen under tygning.
2. Tyndtarmen: Bukspytkirtelens amylase fortsætter. Maltase, sukrase, isomaltase færdiggør til glukose.
3. Absorption: Glukose optages i blod → insulin fører det ind i celler.

Kemisk proces (amylase-katalyseret hydrolyse)

Amylase indsætter H₂O i bindingen mellem to glukoseenheder: bindingen brydes, én enhed får –OH, den anden –H → to frie glukose.

Industriel fremstilling (f.eks. majssirup)

1. Ekstraher amylose fra majs.
2. Tilset bakteriel/fungus-amylase.
3. Hydrolyse → ren glukose (majssirup).
4. Processen spejler fordøjelsen – bare i stor skala og kontrolleret.

Perspektiv

Raffinerede kulhydrater (hvidt brød, pasta) brydes hurtigt ned → blodsukkerspiker. Fuld korn + fiber bremser processen → sundere blodsukkerprofil.