Hvordan er sukker afledt af stivelse?

Stivelse er det almindelige navn for den kemiske forbindelse amylose, der består af lange kæder af glucosemolekyler. Glukose er et sukker. Når kroppen fordøjer stivelse, konverteres den til glukose. Ved fremstilling af fødevarer som majssirup nedbryder producenterne stivelse ved hjælp af enzymer afledt af levende organismer - afspejler processen, som din krop involverer i, når du spiser stivelse.

Amylose

Amylose er et meget stort kemisk lavet op af lange kæder med hundredvis af glucosemolekyler, kemisk bundet sammen. Mens glucosemolekyler er sukkerarter og smager sødt, gør ikke stivelse det. Dette skyldes, at stivelsesmolekylerne er for store til at binde til sødhedsreceptorer i den menneskelige mund. Din krop kan forbrænde glukose til energi, men du har ingen mekanisme til at absorbere amylose. Som sådan er det første skridt i at generere energi fra stivelse at fordøje det i glukose.

Fordøjelse af stivelse fordøjelsen begynder i munden. Som du tygger, frigiver du spyt, der indeholder et enzym kaldet spyt amylase, forklarer Lauralee Sherwood, M.D., i sin bog "Human Physiology." Spyt amylasen knækker bindinger mellem glukoseenheder i stivelsesmolekyler, idet processen med stivelse nedbrydes. Denne proces fortsætter i tyndtarmen. Din bugspytkirtlen udskiller yderligere amylase i tarmen, der reagerer med resterende stivelsesmolekyler, og nedbryder dem helt i intet andet end glucose.

Kemisk proces

Den kemiske proces til at bryde stivelse ind i sukker er en forholdsvis simpel i hjertet; amylase enzymet hjælper i reaktionen ved at indsætte et vandmolekyle i rummet mellem to bundne glucoseenheder. Vand består af to atomer af hydrogen og et oxygenatom. Amylase-enzymet bryder bindingen mellem glukoseenhederne, tilsætter et oxygen og hydrogen til den ene ende af den ødelagte binding og et hydrogen til den anden ende af den ødelagte binding; dette adskiller glukoseenhederne, forklarer drs. Reginald Garrett og Charles Grisham i deres bog "Biochemistry."

Industriel opdeling

Mens levende organismer kan nedbryde stivelse til glukose ved hjælp af amylase, er det også muligt at simulere denne proces i et laboratorium ved hjælp af enzymer udvundet af bakterier og andre organismer. For eksempel, når producenter fremstiller majssirup fra majs, ekstraherer de amylosen fra majsen og reagerer amylosen eller majsstivelsen med amylase. Dette giver ren glucose eller majssirup. Kemisk er denne proces identisk med det der forekommer i det menneskelige fordøjelseskanalen.

, , ] ]