Palmeoliens ernæring – kalorier, fedttyper, fordele, risici

Transfedt opstår ved hydrogenering. Palmeolie: blanding af mættet/umættet fedt næsten lige → halvfast uden hydrogenering → ingen transfedt. Potentielle fordele = godt alternativ.

Næringsdata pr. 100 g (USDA)

800 kcal, 93,33 g total fedt.

Typer palmeolie

Tropiske områder (Afrika, Asien, Latinamerika). Frisk rød (lokal brug, beholder farve/antioxidanter) vs. raffineret (fjerner rød farve/antioxidanter). Raffineret olie oxiderer varierende – meget forarbejdet = meget oxideret (ilt forringet kvalitet).

Ernæringsdata pr. spsk. raffineret

120 kcal, 13,6 g fedt: ~50 % mættet, 40 % monoumættet, 10 % flerumættet. 2,17 mg vitamin E, 1,1 µg vitamin K. Frisk rød: højt beta-caroten.

Mulige sundhedsfordele (rød, ikke-oxideret)

Sænker blodtryk, plakker, blodpropper, frie radikaler-skade. Hæmmer kolesteroldannelse (Oguntibeju, Brit. J. Biomed. Sci., 2009). Ikke-oxideret: forbedrer røde blodlegemer, immunfunktion (Edem, Plant Foods Human Nutr., 2002).

Risici ved oxideret palmeolie

Ændrer effekt fra sund → usund. Skade på hjerte, nyre, lever, lunge, reproduktive organer (Edem). Høje niveauer → leverskader. Forbrug moderat + ikke-oxideret.

Potentiale

Rød palmeolie kan afhjælpe kostmangler: karotenoider, vit. E, fosfolipider, steroler, squalen, glycolipider (Wattanapenpaiboon, Asia Pac. J. Clin. Nutr., 2003). Acceptabel for både sundhedsbevidste og producenter. Højt beta-caroten → forebygger vitamin A-mangel.