Alt om druerodolie til bagning og madlavning

Når du vælger madolie, bør du søge efter lavt mættede fedtstoffer, fri for transfedt, og rige på monoumættede fedtstoffer. Plantebaserede olier indeholder generelt mindre mættet fedt end animalske fedtstoffer. Druerodolie er en fremragende kilde til monoumættede fedtstoffer, og med sin milde smag og høje røgpunkt er den en ideel erstatning til bagning.

Hvad er druerodolie?

Efter at saften er presset fra druer ved vinproduktion, forbliver en fast masse (pomace) af skaller og kerner. Denne presses for at udvinde druerodolie. Da en druekerne kun indeholder under 20 % olie, er udvindingsprocessen omfattende. Kernens hårdhed beskytter dog olien mod pesticider og kemikalier. Olien produceres primært i Frankrig, Italien, Schweiz og i mindre omfang i USA.

Druerodolie vs. olivenolie

Druerodolie er rig på vitamin E og C, plantesteroler, antioxidanter og omega-3, -6 og -9. Ifølge Dr. Gourmet viser forskning, at druerodolie faktisk kan være sundere end olivenolie, da den sænker "dårligt" LDL-kolesterol og hæver "godt" HDL-kolesterol. De to olier deler smagsprofiler og har tilsvarende høje røgpunkter.

Bagning og madlavning

Druerodolie egner sig til alle former for madlavning ved høj varme. Røgpunktet ligger på ca. 215°C (420°F). Ved røgpunktet frigives skadelige frie radikaler, og oljen begynder at ryge, forbrænde og skifte smag. Dankort det høje røgpunkt er druerodolie perfekt til bagning, sautéring, stegning og grilling. Den rene, lette smag beholdes ved høj varme. Ved bagning erstattes olie i et 1:1-forhold uanset opskriftens oprindelige olie.

Købstips og opbevaring

Mange producenter bruger kemisk udvinding (hexan) for at spare omkostninger. Økologisk Myndighed anbefaler at undgå hexan-udvundne olier, da kemikalien er svært at fjerne fuldstændigt. Vælg olie i mørke flasker for at beskytte mod lys, som gør oljen ranzig. Opbevar druerodolie køligt og mørkt (fx køleskab) i op til 6 måneder.