Kogeolier til højvarme

Cleveland Clinic forklarer, at du ikke kan bruge en madolie til alle former for madlavning. Nogle olier kan ikke tage nogen varme, som linfrøolie; nogle arbejder bedst til madlavning i lave eller mellemstore varmer og andre kan modstå høje varmer. Det er vigtigt at bruge den rigtige slags olie til den madlavningsmetode, du bruger til at opretholde olieens sundhedsmæssige fordele.

Vælg en type olie, der er egnet til højvarmekogning, hvilket omfatter mandelolie, palmeolie, solsikkeolie, hasselnødolie, avocadoolie eller "lys" eller raffineret olivenolie. Disse er olier, der har et højt røgpunkt, hvilket er temperaturen, når olien begynder at ryge. Forbi dette punkt kan olien skabe frie radikaler, som menes at forårsage kræft og andre sygdomme. Mandelolie kan gå til 430 grader F, palme til 450 grader, solsikke til 440 grader, hasselnød til 430 grader, avocado til 520 grader og raffineret olivenolie til 468 grader.

Overvej sundhed af olien samt madlavningsmetoden. Brug kun palmeolie, når det er nødvendigt, fordi mere end halvdelen er mættet fedt, med 52 procent, mens 38 procent er monoumættet fedt og 10 procent er flerumættet fedt, det indeholder. Ud af højvarmeolierne har mandel- og hasselnødolier den laveste procentdel af mættet fedt. Mættet fedt kan øge risikofaktorer for hjertesygdomme, som højt kolesteroltal, mens umættet fedt kan reducere risikoen.

Brug højvarmeolier til madlavning som friturening, searing og browning, som alle kræver høj varme. Husk at stegning ikke er en sund madlavning.

Tip

Raffinerede olier, herunder raffineret solsikke, majs, saflor, jordnøddeolie, sojabønne og sesamolie, som regel har røgpunkter, der er meget højere end de jomfruolier. USDA beskriver raffineret olie som olie, der er blevet nedbrudt, bleget, deoderiseret og neutraliseret for at forbedre kvaliteten af ​​olien og fjerne uoverensstemmelser. Urefinerede olier kan dog have flere sundhedsmæssige fordele. For olivenolie indeholder jomfruoliven mere polyphenolantioxidanter end den raffinerede version.