Når sunde fødevarer bliver skadelige: Overforbrug af fiber, C-vitamin, fisk, kaffe, gulerødder, vand

"Mere er ikke altid bedre"

Selv super-sunde fødevarer kan give problemer i ekstrem mængde. Eksperter (Krieger, Larsen, Gidus) enige: afbalanceret, varieret kost er nøglen.

Fiber – god men med grænser

Anbefalet: 25–35 g/dag (~5 kopper frugt/grønt). For meget → hæmmer mineralabsorption (Fe, Zn, Ca, Mg, P), giver blæst, mavesmerter, gas. Veganere/vegetarere + supplementer risikerer overforbrug.

C-vitamin – 2000 mg/dag grænse

Vigtigt for væv, immun, knogler. >2000 mg → mavesmerter, diarré, gas, nyresten. Problemet opstår typielt ved misbrug af supplementer, ikke mad.

Fisk (omega-3) – blodfortynding og kviksølv

Milde antikoagulanter. For meget → let blodfortynding (risiko ved blodfortyndere). Større bekymring: kviksølv i haj, sværdfisk, tilefish, kongemakrel. Undgå hyppigt indtag.

Kaffe – koffein-grænser

Antioxidanter = godt. Men >2 koppe/dag kan øge blodtryk/puls (risiko for slag ved højt blodtryk), angst, søvnproblemer. Begræns til 2 koppe.

Gulerødder – harmless hudfarveskift

Beta-caroten → A-vitamin (øjne/hud/immun/anti-aging). Overforbrug → carotenæmi (gul/orange hud) – harmløs, forsvinner ved nedsat indtag. Gælder også søde kartofler, squash, spinat, broccoli, gulerodsjuice.

Vand – overhydrering (vandforgiftning)

8 glas/dag anbefales, men behov varierer. Atleter risikerer hyponatriemi (lavt natrium) ved hurtigt store mængder uden elektrolytter. Retningslinje: drik så urin er farveløs/lys gul fra morgen til aften.