Jordbær: En antioxidant bombe med antocyaniner, C-vitamin, quercetin og ellaginsyre

Top 50 antioxidant-kilde

Ifølge American Journal of Clinical Nutrition (2006) er jordbær blandt de 50 fødevarer med højest antioxidantindhold – effektivt absorberet. Indeholder også fiber, magnesium, fosfor, folat, kalium, calcium.

Antocyaniner – de røde antioxidanter

Giver farven. Celle/dyr/menneske-studier viser beskyttelse mod kardiovaskulær sygdom: reducerer koagulation, hæmmer kronisk inflammation, sænker kolesterol (USDA).

C-vitamin – stærk antioxidant

1 kop = 85 mg (94-113% af dagligt behov). Beskytter DNA mod frie radikaler, bygger kollagen (sener, ledbånd, brusk, blodkar, hud), knogler/tænder.

Quercetin – antihistamin/antiinflammatorisk flavonoid

Kan beskytte mod kræft/hjerte-kar-sygdomme, mindske atherosklerose (befolkningsstudier), balancere histamin (allergi).

Ellaginsyre – anticancer potentiale

Fra ellagitanniner i jordbær. Lille klinisk studio: reducerer lipidperoxidation/kolesterol ved metabolisk syndrom (Memorial Sloan-Kettering). Præklinisk: mod æsofagus-, prostata-, kolorektal-, levercancer.