Sådan Blancher Broccoli

Ved 49 mg pr. ½ kop servering er broccoli en stor kilde til vitamin C. Det vil sige, medmindre du ødelægger det under madlavning. Som et vandopløseligt vitamin, jo mere kontakt C-vitamin har med høje temperaturer og kogende vand, jo større er risikoen for, at du vil miste sine sundhedsmæssige fordele under madlavningsprocessen. Blanchering er en måde at delvist koge broccoli på, samtidig med at man bevarer både smag og sundhedsmæssige fordele. Blanchering er afgørende, når du planlægger at fryse frisk broccoli.

Klip den tykke, træagtige stamme af hver broccolibunke med en skarp køkkenkniv. Separat hver stilk i individuelle blomster, og skar store blomster i halv længde så ingen floret er mere end 1 1/2 tommer bred.

Vask floretterne i en koldere under koldt rindende vand.

Fyld en 8- til 10-qt. krukke 2/3 fyldt med vand og bring vandet til en hel kog på din ovnen top. Tilsæt broccolifloretterne, dækk potten og sæt en køkkenetimer i fire minutter.

Fjern broccolifloretterne fra puljen med en stor slidsesked, hvis du vil genbruge vandet eller tømme Broccoli ind i en kolander til afløb. Serveres varmt eller køligt for at fortsætte med at behandle til opbevaring.

Tip

Tøm broccoli i en stor skål isvand for at afkøle i fem minutter, hvis du har til hensigt at fryse eller opbevare broccoli i køleskabet.

Hvis du planlægger at fryse eller nedkøle broccoli, skal du fjerne den afkølede broccoli fra koldt vand med en slidsesked og pakke i beholdere med lufttæt fryser eller plastfodringsposer, så klem så meget luft fra container som du kan. Frys broccoli i op til et år eller opbevares i køleskabet i tre til fem dage.

Blanch frisk broccoli samme dag du vælger eller køber den fra din købmand. Kun blanchebroccoli med faste, klare stængler og tætte, lyse grønne blomster.

Hvis du blancherer friskplukket broccoli, blød florerne i en opløsning af 4 tsk. salt til en gallon vand i ca. 30 minutter før skylning under rindende vand for at dræbe eventuelle insekter, der kan gemme sig i floretterne.

Broccoli har plads til at bevæge sig i kogende vand for at sikre en god blanchering. Brug en gryde, der holder mindst 5 qt. af vand og blancher ikke mere end 1 pund af broccoli ad gangen.

Behov for brug

Køkkenkniv

Colander

Aktiepotte

Køkkentimer

Slotted ske