Sådan Blancheres Broccoli: Bevar Vitamin C og Smag

Broccoli: 49 mg C/½ kop – men vitamin C er varme- og vandsensitivt. Blanchering (kortvarig kogning) bevarer smag og næring. Afgørende ved indfrysning.

Fremgangsmåde

1. Fjern tykke stamme, del i roser (max 3,5 cm bredde).
2. Skyl under koldt vand.
3. Kog 8-10 L vand i gryde (2/3 fuld). Tilsæt roser, dæk, timer 4 min.
4. Hæld af med skumskede (genbrug vand) eller hæld i sigte.
5. Server varmt eller afkøl til opbevaring.

Afkøling & Opbevaring

• Isvand 5 min ved indfrysning/køling.
• Hæld af, pak lufttætte poser/beholdere, pres luft ud.
• Frys op til 1 år, køl 3-5 dage.
• Blancher samme dag som køb/høst. Kun faste, klare stilke, tætte lysegrønne roser.
• Hvis friskhøstet: blød 30 min i saltvand (4 tsk/gal) for at dræbe insekter før skylning.
• Gryde min. 5 L, max ½ kg broccoli ad gangen for god bevægelse.

Udstyr

Kokkekniv, sigte, stork gryde, køkkentimer, skumskede.