Escarole (bredebladet endivie) – en nærlig grøntsag

Escarole ligner endivie, men med bredere blade. Let at dyrke, lavkalorisk (4 kcal/½ kop), fedtfri, lavt kulhydrat.

Vitamin K – koagulation og knogler

57,8 µg/½ kop = 72 % DV. Fedtopløseligt, men lav kroppslager -> dagligt indtag nødvendigt.

Vitamin A (beta-caroten + retinol)

542 IE/½ kop = 11 % DV. Mæglere hjertesygdomme, kræft, makuladegeneration, sklerodermi.

Folat – DNA-beskyttelse

36 µg/½ kop = 9 % RDI. Vandopløseligt -> dagligt behov. Beskytter DNA -> kan forhindre kræft.

Andre vitaminer/mineraler (spormængder)

C, E, B-vitaminer; calcium, kalium, magnesium, fosfor, jern, natrium, kobber, mangan, zink, selen. Bidrager samlet til dagligt indtag.

Brug

Salater, sandwich, gryderetter, supper, sideskål.