Virkninger af induktion Kogning på næringsværdien af \u200b\u200bfødevarer

Alle former for madlavning har nogen indflydelse på mængden af næringsstoffer i fødevarer. Induktionskogning anvender elektromagnetisme frembragt af sofistikeret elektronik til opvarmning af kogekarret, som derefter tilbereder fødevaren. Induktion virker kun på madlavningsmaterialer lavet af magnetisk materiale såsom støbejern og rustfrit stål. Energien opvarmer gryderne, ikke maden. Induktionseffekter på næringsstoffer kan sammenlignes med madlavning i en standardovn. Fra 2010 blev der ikke foretaget specifikke undersøgelser af induktionskogning og næringsværdier.

Frugt

Bagning, kogning eller stegning af fødevarer ved hjælp af en induktionskog reducerer næringsindholdet i fødevarer. Den specifikke mængde næringsstoftab afhænger af madlavningsmetoden og det bestemte vitamin eller mineral. Næringsstab kan variere fra 0 til 75 procent i henhold til USDA's næringsstofretentionsliste.

For eksempel bager frugter 80 procent thiamin, 95 procent riboflavin, 90 procent niacin, 95 procent B-6, 60 procent folinsyre, kalium og 85 procent beta-caroten, alfa caroten, lycopen og lutein, og behold 100 procent af jern, magnesium, fosfor og ethylalkohol ifølge USDA.

Grøntsager

Mineral tab for grøntsager i induktionslavning er mindre end med vitaminer. Mineraler går tabt i nogle induktionslavningsmetoder, men er ikke påvirket af madlavningsmetoden som vitaminer. Sautéed fødevarer tabte gennemsnitligt 10 procent af kalium og kobber, men fastholdt 100 procent zink. Andre madlavningsmetoder som bagning af grøntsager fastholdt 100 procent zink, jern kobber, magnesium, fosfor og kalium i henhold til USDA.

Kogning og omrøring stege grøntsager på en induktion komfur har den største effekt på vitamin tab , med tab op til 38 procent af C-vitamin, ifølge en undersøgelse ledet af Yuan Gao-feng, der blev offentliggjort i 2009 "Journal of Zhejiang University SCIENCE B." Kogte søde kartofler tilbageholdt 75 procent folat, C-vitamin, 85 procent beta og alpha caroten, lycopen, lutein, vitamin A og 95 procent riboflavin, niacin, B-6, calcium, jern, magnesium, fosfor, natrium og kobber.

Proteiner

Kød har det største næringsstoftab ved induktion . Thiamin er den mest modtagelige for nedbrydning og udvaskning fra kød fra termisk skade, ifølge en undersøgelse ledet af S. Severi, der blev offentliggjort i 1997 "European Journal of Cancer Prevention." Simmerede svinekoteletter bevarede 80 procent calcium, 100 procent jern, zink, kobber, 65 procent magnesium, fosfor, 70 procent natrium og 75 procent kalium. Beefrist beholdt 50 procent B-6, 55 procent thiamin, 75 procent niacin, A-vitamin, Alfa- og Betacaroten, Lutein, 80 procent C-vitamin, 85 procent fosfor, magnesium, natrium, 90 procent calcium, 95 procent folat og 100 procent calcium, kobber og zink , , ] ]