Tørret appelsinskal: Lavkalorisk smagstilbehør med C, kalium og pektin

Baggrund

USA 2. største oranproducent. Skal = biprodukt, bruges som smagsstof. Kan tørres/kandiseres. Rehydreret = erstatning for frisk skal.

Næringsværdi (pr. 1 spsk / 6 g)

• 6 kcal, 0 fedt/natrium
• Kalium: 13 mg
• Kulhydrat: 1,5 g, Fiber: 0,6 g, Protein: 0,09 g
• C-vitamin: 14% DV
• Calcium, A (1% DV), spor B-vitaminer
• Fosfor, magnesium: 1 mg, lidt zink

Fordele

• C: Cellevækst, vævreparation, øjne, hjerte-kar, kræftforebyggelse
• Kalium: Muskler, blodtryk, glykogensyntese (energilager)

Pektin (fra den hvide perikarp)

• Opløselig fiber: Sænker kolesterol, forbedrer insulinresistens, regulerer mave-tarm, immunsystem, mæthed
• Tørring øger pektinkvalitet og -mængde (Bulgarien studie 2004)

Anvendelse

Erstat salt/ketchup/majones med tørret appelsinskal i opskrifter, salatolier, drikkevarer (te, sodavand, vand). Reducerer kalorier → vægttab, bedre hjerte, lavere kolesterol.