Surkål (Sauerkraut): En fermenteret kilde til vitamin K og antioxidanter

Oprindelse og fremstilling

Navn fra tyssk: "surkål". Vitamin K fra "koagulation". Surkål = tyndskåret kål fermenteret med salt (3 spsk pr. 5 lb). Melkesyre giver sur smag. Lad stå 3-6 uger ved stuetemperatur under væske.

Vitamin K-indhold

• 1 kop drænet: 18,5 µg (23% DV)
• 1 kop uden dræn: 135 µg

K-vitamin: 7 af 12 trin i blodpropper kræver K. Knogler (mineralisering), forhindrer calcium i arterier. Kroppen lagrer ikke K → dagligt indtag nødvendigt (90–130 µg).

Andre fordele

• C-vitamin: 35% DV (antioxidant, kollagen, neurotransmittere)
• Jern: 12% DV (ilttransport, antioxidant mod hydrogenperoxid)
• Mangan: 11% DV (mitochondriel antioxidant, kollagen, metabolisme)

Surkål er en probiotisk, vitaminrig tilbehør.