Kastanjer: Lavt fedt, højt fiber, B-vitaminer, antioxidanter og K-vitamin

Kastanjer overgås ofte som snack, men har lavt glykæmisk indeks, mange fibre, sunde fedtstoffer – og nødvendige vitaminer.

B-vitaminer – vegetarenes ven

1 kop ristede = 0,7 mg B6 (36 % DV). Også folat, B1, B2, B3, B5. Metabolisme, vækst, energi, røde blodlegemer. Vegetarere/veganere: tilføj kastanjer for B-dekning (kød/æg/mejeri ellers).

Antioxidanter: A, C, E

• C-vitamin: 37,2 mg (62 % DV) – kæmpe mængde
• E-vitamin: 0,7 mg (4 % DV)
• A-vitamin: 34,3 IE (1 % DV)

Arbejder sammen mod frie radikaler (kræft-risiko). American Heart Association: spise antioxidanter via mad (nødder) → lavere hjertesygdomsrisiko.

K-vitamin – 11,2 µg (næsten 10 % DV)

Blodkoagulation, knogleproteiner. ADVARSEL: på blodfortyndende medicin → overvåg K-vitamin indtag (pludselig stigning forstyrrer medicin).

Lavt fedt/kalorier vs. andre nødder

1 kop ristede cashewnødder: 786 kcal, 63,5 g fedt. Samme kastanjer: 350 kcal, 3,15 g fedt. Sundere snack-valg.