Blokerer mælk antioxidanterne i te?

Te-flavonoider beskytter mod sygdom

Antioxidanter reducerer oxidativ skade → lavere risiko for hjerte-kar-sygdomme, kræft. Te-drikkere har lavere rater af infektion, kræft, slag, osteoporose, koronar sygdom (Antioxidants & Redox Signaling 2004).

Flavonoider i te

• Findes i te, chokolade, kakao.
• 150 mg flavonoider giver akutte antioxidanteffekter (Current Opinion in Lipidology 2002).
• 2 min. brygget te ≈ 170 mg flavonoider/235 ml – nok til kortsigtet effekt.
• 3,5 kopper/dag giver langsigtet effekt.

Mælk reducerer målt antioxidantindhold

Studie (Int. J. Food Sciences & Nutrition 2000): Sammenlignede grøn/sort te ved forskellige temp. med/uden mælk.

• Maks antioxidantindhold: høj temp. + løse blade (ikke poser).
• Mælk reducerede antioxidantindhold i drikken – hel mælk mest (højere fedt).
• Anbefaling: Te uden mælk eller med skummetmælk for maks. antioxidanter.

Modstridende ekspertmening

Indisk studie (Annals of Nutrition & Metabolism 2005): Mælk ændrede ikke sort tes antioxidantpotentiale i kontrolleret forsøg på raske mænd. Mælkete gav lavere antioxidanniveauer i kroppen, men ikke reduceret antioxidant aktivitet.

Konklusion

Mælk reducerer målbart flavonoid-indhold i te, men klinisk betydning for antioxidantvirken er usikker. For maksimal flavonoid-udtræk: løse blade, høj temperatur, ingen mælk (eller skummetmælk).