Natriumnitrat og natriumnitrit i børns kost – methemoglobinæmi, kræft, diabetes

Fødevaretilsætningsstoffer med alvorlige risici for børn

Natriumnitrat/nitrit bruges i pålæggskød for farve/lugt/smag og findes i grøntsager (gødning/pesticider).lave doser anses sikre, men højere doser er problematiske – især for børn.

Methemoglobinæmi ("blå baby syndrom")

Opstår ved højt nitritindtag (ofte via vand til formel). Spædbørn <4 mdr. mest i fare (EPA). Hæmoglobin kan ikke binde ilt → blå hud. Kan føre til koma/død uden behandling.

Kræftrisiko

Opvarmede nitrater + aminosyrer → nitrosaminer (kræftfremkaldende). Studie (BioMed Central, 2009): Børn der spiser pålæggskød >1 gang/uge → øget risiko for leukæmi (hyppigst barndomskræft). Grøntsager højt i nitrater (som rødbeder) synes dog at reducere kræftrisiko.

Diabetes type 1

Studie (Diabetic Medicine, 1994): Nitrat/nitrit-forbrug øgede oddsen for type 1 diabetes hos børn. Symptomer: hyppig urinering, træthed, ekstrem tørst, synsforstyrrelser → akut læge.

Andre komplikationer

EPA: Høje nitrat/nitrit-niveauer linker til barndomsdiabetes, tilbagevendende diarré, hyppigere øvre luftvejsinfektioner. Gravide med højt indtag: risiko for langsom foster-vækst, hjertefejl, SIDS.

Begræns indtaget

• Tjek mærker: undgå natriumnitrit, kaliumnitrat, ammoniumnitrat.
• Vælg nitrat-/nitritfrie pølser m.v. Bed butikken om at føre dem.
• Grøntsager med højt nitrat (rødbeder): kog for at bremse omdannelse til nitritter (Healthy Child, Healthy World).