Fordøjelse af lipider og proteiner: Fra mave til tarme

Oversigt over fordøjelsesprocessen

Fedt- og proteinfordøjelse foregår i flere trin med forskellige enzymer og organer. Mest omfangsrigt nedbrydning sker i tyndtarmen med hjælp fra bugspytkirtlen og galdeblæren.

1. Mave: Fortyndelse og denaturering

Saltsyre (pH ~0,8) denaturerer proteiner (bryder kemiske bindinger), hvilket gør dem mere tilgængelige for enzymer. Maven fungerer som en "blender", der blander mavesaft med mad til en partikelrig væske (kymus).

2. Proteaser – proteinbrydende enzymer

• Pepsin (mave): starter proteinfordøjelsen
• Trypsin & chymotrypsin (bugspytkirtlen): fortsætter nedbrydningen
• Peptidaser (tyndtarmsepithel): afslutter til absorberbare aminosyrer/dipeptider

3. Galdesyrer – fedtopsløning

Leveren producerer galdesyrer fra kolesterol. De opbevares i galdeblæren og frigives i tyndtarmen. Galdesyrer emulgerer store fedtkugler til mikroskopiske dråber (øger overfladeareal for lipaser). Galle er også kroppens eneste måde at fjerne overskydende kolesterol på.

4. Lipaser og cholesterolesterase

• Lipaser (mave, bugspytkirtel, spytkirtler): bryder triglycerider → fedtsyrer + monoglycerider
• Bugspytkirtel-lipase (kræver alkalisk miljø fra bicarbonat): hovedansvarlig for fedtfordøjelse
• Cholesterolesterase: frigør kolesterol fra kostfedt til absorption